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En este blog publicaremos noticias y datos interesantes sobre el sector de la extracción forzada, campanas, muebles de acero inox, etc.

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En qué consiste la técnica de la gelificación: convierte líquidos en geles para cambiar la textura de los platos

La gelificación es una de esas técnicas habituales de la cocina más contemporánea y vanguardista que a priori pueden sonar intimidantes, pero que en realidad son sencillas y fáciles de reproducir en la propia cocina.

En realidad, la gelificación no es otra cosa que espesar un líquido hasta darle ,consistencia de gel. Es decir, hacer una gelatina, tan simple como eso.

Para conseguir una buena gelificación necesitaremos usar algún producto especial, un gelificante. Hay muchas variedades diferentes con resultados distintas.

Por ejemplo, el más común es la 'cola de pescado', que se obtiene de las vejigas natatorias, huesos y aletas de algunos peces. Es muy fácil de encontrar en supermercados y tiendas de alimentación y normalmente se presenta en láminas transparentes.

También es posible encontrar distintas gelatinas elaboradas a partir de la piel y los huesos de diversos animales de ganado.

La que quizás más se asocie con la cocina vanguardista son el agar-agar y el alginato, ambos productos extraídos de ciertas especies de algas marinas.

Junto a estas, existen otras opciones para quienes no incluyan animales en su dieta, como son las pectinas (producidas a partir de cítricos) o ciertas gomas vegetales como la goma xantana o la goma garrofín.

El proceso básico es diluir el gelificante en el líquido que queremos gelificar, después calentarlo, y finalmente enfriarlo. Tan simple como eso.

Ahora bien, deberemos tener en cuenta algunos factores. Por ejemplo, la concentración de gelificante: normalmente, cuanto más añadamos más 'sólido' será el resultado. En la mayoría de los casos el fabricante incluirá recomendaciones a este respecto.

Otra cuestión es la temperatura de calentamiento. De nuevo, dependerá del gelificante: normalmente se situará en torno a los 70 grados, pero en ciertos casos será necesario llevar la mezcla a ebullición y en otros incluso puede gelificarse en frío.

Por otra parte, es importante investigar y tener en cuenta que la mayoría de geles volverán a un estado líquido si se calientan, por lo que tendremos que emplear productos específicos, como el agar-agar, si pretendemos lograr una gelificación caliente.

Finalmente, no todos los gelificantes te servirán para cualquier líquido; los lácteos, por ejemplo, pueden no funcionar bien con cualquier producto.

Atento al precio del robot de cocina Mambo 10090: ahora por menos de 300 (¡gracias a las ofertas de los Cecodays!)

Quien diga que no, miente: todos queremos un robot de cocina en casa. Estos gadgets han sido capaces de ganarse, en poco tiempo, el corazón de los usuarios, quienes han sabido ver que sus funciones van mucho más allá de preparar recetas recetas. ¡Y es que son auténticos pinches que ponen a nuestra disposición sus muchas funciones para que podamos desarrollar nuestro talento culinario! Sin embargo, debido a los precios que muchas veces alcanzan, no siempre podemos hacernos con uno de los modelos de los que todos los usuarios hablan y con los que (aún) muchos sueñan... ¿O sí?

Cecotec, una de las marcas más conocidas en esta materia, cuenta con numerosos modelos que hacen las delicias de quienes buscan un robot de cocina. Y, ahora, con motivo de los Cecodays, han rebajado muchos de ellos, incluido el más vendido de su catálogo: el Mambo 10090. De hecho, te ahorras el 59% de su precio (casi 500 euros) para llevártelo por menos de 300 euros. Una oportunidad única para sumarte a la fiebre por estos gadgets y descubrir las muchas ventajas que conlleva contar con uno en casa. ¿Vas a perder la oportunidad?

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¿Cómo infusionar jengibre?

El jengibre es una planta medicinal procedente de Asia Central y el Sudeste Asiático. Preparar una infusión de jengibre es uno de los métodos más utilizados gracias a la cantidad de propiedades antiinflamatorias y protectoras contra úlceras digestivas.

Además, podemos encontrarlo fácilmente en los mercados, pudiéndose conservar durante varios días ya sea trozeado o entero. Prepara tu infusión de jengibre en esos días en los que te encuentres con resfriado y verás increíbles resultados.

Macarrones con chorizo o cómo nuestras abuelas empezaron a hacer pasta a la española

Como ha ocurrido en el resto del mundo, la pasta italiana está tan extendida por nuestro país que ya es parte de la cesta de la compra de cualquier familia. Sea pasta italiana o fabricada en España (hay ya unas cuantas marcas), su consumo es regular.

La pasta es barata, eso es fundamental, gusta a los peques, también básico, y admite muchas preparaciones. Tantas, que muchos empiezan a cocer la pasta y luego miran en la nevera, a ver qué tenemos para hacer la salsa.

Los más ortodoxos (foodies o aprendices) siguen el recetario italiano o compran la salsas preparadas. Los primeros, a buen seguro que sólo compran pasta italiana y que, por supuesto, no echan ni dos gotas de aceite en el agua que va a hervir (no, no hay que hacerlo).

Pero puestos a rebuscar en el recetario, resulta que hay una receta española; sí,una receta española para la pasta. Mi abuela, entre croquetas, sopas y guisos, ya la hacía. Y a buen seguro, que miles de abuelas y madres también; porque los macarrones con chorizo son un plato con unos años de historia detrás.

En este clásico español (hay libros de cocina internacionales donde aparecen como macarrones a la española) simplemente se añade chorizo a una sencilla salsa de tomate (con ajo y cebolla). No sabemos qué pensarán los italianos, pero aquí nos gusta la receta, como nos gusta el chorizo, como nos gusta el embutido y el pimentón.

La receta va camino de cumplir un siglo, aunque su origen no está del todo claro. Según Josep Pla, los macarrones con chorizo aparecen en la postguerra, en pleno inicio de la dictadura tras la trágica Guerra Civil. En los libros de cocina anteriores a los años 30 no aparece ningún plato con macarrones, espaguetis o cualquier otra forma de pasta.

Algunos apuntan a que la receta puede ser una adaptación de la variante napolitana de los Maccheroni con salsiccia. Eso expone Ernani Barone en su libro La cocina del Reino de Nápoles (2004). Pero puede que simplemente fuera un ejemplo más de la cocina de aprovechamiento: tenemos pasta, tenemos tomate... y en una cocina española siempre hay chorizo.

Cuenta Teodoro Bardají que en un libro de cocina reeditado en 1955 aparece una variante cercana denominada "macarrones a la casera" elaborados con salsa de tomate. Lo que sí está claro es que los macarrones con chorizo fueron una forma de introducir la pasta italiana en las cocinas de España.

La receta de macarrones con chorizo admite dos preparaciones. La básica sólo implica hacer un sofrito de ajo y cebolla, al que se añade tomate y al final trozos de chorizo. Luego sólo resta cocer los macarrones. En eso también hay manera española: cocemos demasiado la pasta. Al dente, nos recuerdan, al dente.

La otra manera supone usar el horno. Se cuece la pasta, pero no del todo; se pasa a una bandeja de horno; se cubre con la salsa y queso para gratinar; finalmente, se mete al horno hasta lograr ese tostado de queso y pasta que tanto gusta y que a muchos nos recuerda a la cocina de nuestras benditas abuelas. Gracias a ellas.

Ingredientes básicos, nutrientes y preparación: todo lo que necesitas saber de la salsa César

Nos encanta salir a comer fuera, pedirnos una 'ensaladita ligera' y acabar aliñándola con bien de salsa César. Y no es para menos, esta salsa que tiene su origen en la Tijuana de 1924 nos tiene conquistados.

Debemos su creación al chef italiano Caesar Cardini, que, según cuenta la historia, creó esta salsa casi por casualidad cuando un gran grupo de comensales acudieron a su restaurante y el chef no tenía provisiones suficientes para darles de comer. Cardini capeó la situación creando una ensalada con las sobras del día anterior añandiéndole una salsa que, una década más tarde acabó comercializando bajo el nombre de 'Cardini’s Original Caesar Dressing Mix'.

Nos encantan las salsas, aunque sean una de las delicias de la gastronomía que se convierten en pecado. Y puestos a pecar, mejor escoger la más saludable de las opciones, que suele coincidir con la que preparamos en casa nosotros mismos.

Por cada 100 gramos de salsa César, estamos ingiriendo aproximadamente 340 kcal. De estos 100 gramos, 35g son grasas, 5,3g son hidratos de carbono, y tan solo 1,3g son proteínas.

Dicho de otra manera, el 84,1% son grasas, el 12,7% hidratos, y el 3,1% proteínas, lo cual nos revela que, por muy deliciosa que nos parezca, la salsa César es uno de esos alimentos que no debemos ingerir a diario.

Al tener un aspecto similar a la mayonesa, es fácil adivinar muchos de los ingredientes de esta deliciosa salsa. Seguro que no te sorprende si te decimos que lleva huevos, aceite o pimienta, pero ¿imaginabas que llevaba anchoas?

Para conseguir un sabor delicioso, hay que arriesgar. Y justo eso es lo que hizo el chef Cardini con aquella primera versión de esta salsa que lleva su nombre. Para preparar necesitamos: ajos, yemas de huevo, mostaza, aceite, zumo de limón, pimienta negra, queso parmesano y anchoas.

Y una vez listos los ingredientes, nos ponemos manos a la obra para preparar una deliciosa salsa César casera.

Entre comprar o preparar, aunque nos de un poquito de pereza, siempre preparar. Por ello, una vez que nos hemos hecho con todos los ingredientes necesarios, solo hay que seguir estos sencillos pasos para elaborar tu mejor versión de esta salsa mundialmente conocida:

De la plancha parrilla a la sandwichera 3 en 1: pequeños electrodomésticos muy rebajados (¡y por menos de 30 euros!)

Existen electrodomésticos en el mercado que nos hacen la vida en la cocina más fácil, completa y divertida. Por ejemplo, una plancha parrilla o una sandwichera. Pocas personas piensan aún que estos gadgets solo ocupan espacio en nuestras cocinas, porque la realidad es que nos ofrecen muchas ventajas, como poder cocinar a la parrilla sin necesidad de tener una barbacoa en el jardín o hasta disfrutar de variedades de sándwiches increíbles, como si de una cadena de restaurantes se tratara.

Pero no nos reducimos solo a pensar en parrillas o sandwicheras, también, por ejemplo, al producto estrella de los últimos años: la freidora sin aceite, que hace posible cocinar recetas muy ricas, pero sanas, porque contienen menos calorías. Para adquirir todos estos avances de la tecnología, en lo que a electrodomésticos de cocina se refiere, Amazon es el lugar ideal y durante el Prime Day están tan rebajados que parecerá mentira.

De hecho, desde 20deCompras hemos seleccionado los tres pequeños electrodomésticos que creemos que más vida van a dar a tu cocina este verano... ¡por menos dinero! Eso sí, te aseguramos que todos cuentan con un mínimo de cuatro estrellas doradas otorgadas por los usuarios del gigante de las compras online y que cuentan con muchas (¡y buenas!) valoraciones de quienes ya lo han probado. ¿Listo para descubrir la selección culinaria de la que te vas a enamorar?

- Una barbacoa de microondas, de Lékué. Los seguidores de la firma experta en silicona alimentaria conocerán a la perfección una de sus últimas apuestas: una plancha parrilla para cocinar a la brasa en el microondas. Una revolución para los amantes de la barbacoa más saludable que, además, ahora, gracias al Prime Day, está rebajada un 37% para que puedas llevártela por 22 euros.

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- Una sandwichera, gofrera y parrilla. Como lo lees, este gadget todoterreno es un práctico tres en uno que nos permite disfrutar de algunas de las preparaciones más ricas de forma rápida y muy práctica. Esta de Aigostar se sirve de placas intercambiables, todas ellas con superficie antiadherente para asegurar que no hay receta a la que no podemos sacarle el máximo partido.

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- Tres niveles de vapor a tu disposición. ¿Su punto fuerte? Que cuenta con tres recipientes apilables, lo que permite cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo, incluido arroz, verduras y pescado. Además, está a mitad de precio y tiene la etiqueta Amazon’s choice, que asegura que tiene una buena relación calidad precio, que funciona muy bien, que es fácil de limpiar y que es muy buena compra.

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Cómo preparar una ensalada de mango y judías negras, original y refrescante

Ahora que llega el verano, las ensaladas son una gran opción para solucionar cualquier comida, ya que requieren poco tiempo y resultan ligeras y refrescantes. No obstante, es fácil quedarse en un repertorio limitado y resultar repetitivo.

Así que, ¿por qué no probar algo diferente? Aquí tienes una receta para una sorprendente ensalada de mango y judías negras.

¿Pochar o sofreír? He aquí la diferencia y cuándo utilizar cada técnica

Sofreír, rehogar, pochar, guisar, saltear... nos pasamos la vida leyendo recetas y blogs de cocina donde para conseguir un plato delicioso empeñan diferentes técnicas que van a determinar el resultado.

Seguro que ya has abierto tu recetario favorito, has apuntado en tu lista de la compra los alimentos que te hacen falta para esa receta que estás a punto de probar, y tienes las sartenes a punto. Y con todo el trabajo previo hecho una vez llegados a este punto, ¿estás seguro de que eres capaz de diferenciar las técnicas de las que te hablan?

En los pequeños detalles está la diferencia, y si pretendemos que el resultado sea el correcto, no todo vale dentro de la sartén. Entre el tiempo de cocción, la intensidad del fuego y la cantidad de aceite está el equilibrio.

Desde la cocina de tu abuela hasta la de un estrella Michelin, saltear todos salteamos. Dice la RAE que se trata de 'sofreír un alimento a fuego vivo en manteca o aceite hirviendo', pero la técnica va mucho más allá.

Seguro que más de una vez en la películas has visto al cocinero de turno removiendo desde el mango una sartén profunda como loco: he ahí el arte de sofreír.

Se trata de cortar los alimentos en trozos pequeños para, en una sartén y sin parar de remover, darles un golpe de calor a fuego alto. De esta manera lo que conseguimos en dorar al alimento por fuera sin cocinarlo en exceso en su interior.

Habitualmente, el sofrito es una técnica que se utiliza como paso previo cuando vamos a continuar cocinando posteriormente esos alimentos de otro modo. Es posible que el sofrito sea más habitual de lo que te imaginas, siendo el típico sofrito de verduras con un pizca de aceite y sal la base de gran parte de nuestras comidas diarias.

Pochar significa 'hacer sudar', y en esta técnica, el ingrediente estrella es la cebolla. Igual no has pochado una en la vida pero sí notas la diferencia en esa tortilla de patata jugosa con ese toque dulce de cebolla. ¡He ahí la diferencia!

Mientras el sofrito era unas cuantas vueltas rápidas en la sartén, la técnica del pochado requiere de mucha paciencia. Se trata de cocinar muy poco a poco el alimento, cortado en láminas finas previamente para ayudar en el proceso y evitando que se queme.

Para pochar se necesita más aceite (y paciencia) que para saltear, y conseguir el punto exacto del fuego donde el alimento se está cociendo a la vez por dentro y por fuera.

Con esta técnica lo que buscamos es extraer el dulzor del ingrediente, como es el caso de la cebolla, consiguiendo un caramelizado natural que nos hace chuparnos los dedos.

Las mejores rebajas del Prime Day en baterías de cocina: un juego de 15 piezas con el que sacar partido a tus recetas

“Tripa vacía, corazón sin alegría”, dice un refrán español, ¡y qué razón tiene! Por eso, no podemos desaprovechar el Prime Day de Amazon para renovar nuestra batería de cocina y actualizarla hasta poder cocinar las mejores recetas que alegrarán, seguro, el corazón.

Ahora, electrodomésticos como los robots de cocina, las freidoras sin aceite o las batidoras multifunción, invaden nuestras cocinas renovándolas y actualizándolas. Pero, es importante disponer siempre de una buena batería básica de cocina con la que realizar las recetas de toda la vida y tener un amplio abanico para que no se resista ningún tipo de plato. Sartenes, cazos, ollas o raseras son algunos de los utensilios básicos que no pueden faltar en nuestro menaje de cocina.

El Prime Day de Amazon nos ha facilitado renovar nuestra cocina y, por fin, tener una batería de cocina completa, sin que siempre nos esté faltando algún utensilio. Por ejemplo, gracias a Amazon Basics podemos tener en casa un juego de 15 piezas de aluminio por menos de 43 euros. Y es que, Amazon ha rebajado su batería de cocina antiadherente casi un 30%, la cual incluye dos sartenes de diferentes tamaños, dos cazos con tapa, dos ollas, también con tapa y de diferentes capacidades, y un juego de cinco utensilios de cocina (cuchara para pasta, cucharón, espátula ranurada, cuchara de servir y cuchara ranurada).

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Una oferta ideal del Prime Day para completar tu inversión en menaje de cocina es la de la famosa marca Arcos. La cual ha rebajado casi un 50% su taco de cuchillos con una caja de regalo, que incluye cinco cuchillos de cocina y unas tijeras de cocina. Todos los utensilios son de acero inoxidable y solo cuesta 32,24 euros.

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