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En este blog publicaremos noticias y datos interesantes sobre el sector de la extracción forzada, campanas, muebles de acero inox, etc.

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El mejor panadero del mundo es español y este es el secreto de sus panes

Para el desayuno en tostadas, a la hora de comer para empujar y para acompañar lo que quiera que haya en tu plato, en la merienda con un buen bocadillo... el pan es posiblemente ese alimento que, independientemente de lo que haya a la mesa y del momento del día en que nos encontremos, tiene que estar presente.

Los hay que lo prefieren bien blanquito, quien les gusta ver la corteza crujir, los que lo comen con semillas, integral, de centeno... Seguro que tú también tienes tu pan fetiche y sabes dónde comprarlo para disfrutarlo al máximo, aunque si hablamos de controlar panes, nadie como Domi Vélez, el maestro panadero de El Horno de Vélez.

En la sevillana localidad de Lebrija, encontramos este obrador cuyo dueño ha sido nombrado el mejor panadero del mundo en World Baker 2021, el evento organizado por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería en Múnich.

En El Horno de Vélez podemos encontrar desde las barras más clásicas como la baguet hasta panes de espectacular elaboración como con flor de guisante o kimchi.

Conseguir ser el mejor panadero del mundo es un el fruto de trabajo, esfuerzo y talento. En El Horno de Vélez, por supuesto los ingredientes son de la primera calidad, y la experiencia de Domi Vélez uno de sus elementos maestros. Aunque no el único.

En este obrador aseguran que "para crear cada pieza de forma única y especial, El Horno de Vélez se transforma en un auténtico laboratorio", y es que todas sus recetas de panes artesanales llevan un proceso de investigación previo, aunque su proceso de elaboración siempre se base en cinco fases: pesado de ingredientes, amasado, formado, fermentación y horneado.

No hay ingrediente que no tenga un misión en los panes de Vélez, ya que todos y cada uno de ellos han sido estudiados para ver cómo reaccionan en la receta.

¿Qué es lo que hace de los panes de Domi una auténtica obra maestra? La masa madre de cultivo. "Con la masa madre de cultivo conseguimos que nuestros panes sean más digeribles y más saludable, mejorando las propiedades organolépticas del mismo", aseguran en el obrador.

Acompañadas de 24 horas de fermentación, las levaduras salvajes y bacterias lácticas junto con cereales muy dirigibles son el punto clave de estos panes.

El sencillo truco de Chicote para trinchar un pollo asado de manera correcta

Cualquier ocasión es buena para preparar un pollo asado. Pollo, capón, pavo... preparar una receta de ave parece que nos invita a sentarnos a reunirnos en familia y sentarnos alrededor de la mesa para disfrutar el manjar.

Además de delicioso, pocas recetas existen más sencillas que meter un pollo al horno y dejarle cocinar mientras nos dedicamos a hacer cualquier quehacer del día a día. Aunque eso sí, no te pases de calor para que pollo no pierda su jugosidad.

Nos encanta comer pollo asado, pero lo que no nos gusta tanto es cortarlo y servir. Aunque dicen que el que parte y reparte se queda con la mejor parte, a la hora de cortar el pollo hay quien intenta escaquearse ya que trinchar de manera correcta este ave sin hacer un auténtico destrozo, tiene su aquel.

El chef Alberto Chicote acostumbra a compartir con su comunidad de seguidores sencillos trucos a tener en cuenta a la hora de cocinar. Uno de ellos, el método para cortar el pollo de la manera más sencilla.

Chicote advierte en su vídeo explicativo que esta receta no solo sirve para el pollo, sino para cualquier tipo de ave que vayamos a cocinar en el horno.

Lo primero, después de sacar el ave del horno, es cortar la brida o cuerda que hemos puesto para que no se deshaga, y una vez liberado el pollo, buscamos la manera de sacar los muslos y las pechugas lo más limpias posibles.

Empezamos por los muslos, por lo que buscamos la anilla natural que separa los muslos de las pechugas y cortamos en esa dirección hasta llegar a la coyuntura, que se corta y de esta manera primero separamos un muslo y después el otro.

Para sacar las pechugas, tenemos que buscar la línea que divide el pollo por la mitad, de alante a atrás y cortar unosmilímetros a un lado y unos milímetros a otro para conseguir extraer las pechugas.

Una vez trinchado el pollo, Chicote nos propone otro truco para conservar el pollo hasta el momento de servir: lo metemos de nuevo en el horno ya apagado pero aún caliente para que conserve la temperatura perfecta y no pierda su jugosidad.

La receta original de las patatas bravas, según los mejores bares de bravas de Madrid: «Las patatas tienen que picar»

Pocos planes son comparables a los de sentarse en una terraza al sol y pedirse una cerveza y una buena ración de bravas. Somos de bares, somos de aperitivos infinitos y por supuesto, también, somos de patatas bravas.

Reunirse y arreglar el mundo largo y tendido rodeado de familiares o amigos casi siempre implica una mesa llena de de platos de raciones devoradas, unos cuantos botellines o copas de vino, y un par de servilletas blancas arrugadas de esas que te agradecen la visita.

Para esas ocasiones que se alejan de los formalismos y las exquisiteces casi siempre el punto de ecuentro deja poco lugar a la innovación y termina siendo ese bar de siempre donde nos sentimos como en casa. Una de croquetas, una de calamares, una de ensaladilla, una de bravas... y la tarde está echada.

Somos de bares, sí, pero cuando buscamos sentirnos como en casa también somos de los platos que nos saben hogar. La sencillez de las recetas de siempre que nuestro paladar reconoce a la perfección y donde buscamos exactamente lo que estamos buscando.

Independientemente del punto de la geografía patria donde nos encontremos no hay casa de comidas que se precie donde no leamos dos palabras mágicas y empezemos a salivar casi con complejo de perro de Pávlov: Patatas bravas. Y de las siguientes raciones, ya si queréis, discutimos.

Bueno, bonito y barato. Las patatas bravas son el aperitivo por excelencia. A pesar de tener su origen en las cocinas madrileñas en la década de los 50, pronto su popularidad se extendió como la pólvora dentro y fuera de las fronteras de nuestro país.

¿El cocido? Madrileño. ¿El salmorejo? Cordobés. ¿El pulpo a feira? En Galicia. ¿Las patatas bravas? En todos lados y en ninguno. Son tantas las versiones que han surgido de estas patatas y tan diferentes en los distintos lugares del país, que si no buscamos la receta primera es difícil adivinarlo.

Daniel Blanco, 3ª generación de la familia propietaria de Las Bravas nos cuenta cómo su abuelo comenzó a experimentar con salsas en las patatas que servía en su taberna para atraer a la clientela.

A pesar de haber abierto dicha taberna en el madrileño Callejón del Gato en 1933, no fue hasta la década de 1950 que el abuelo de Daniel comenzó hacer pruebas y experimentos con salsas picantes: "Al principio costó un poco porque ante los cambios siempre es un poco difícil arrancar, pero a base de insistir consiguió que esta receta fuera bien y en 1959 se registró la marca", comenta Blanco.

Hablar de patatas bravas en la capital es, hablar sin duda, de Las Bravas y Docamar. Según Raúl Cabrera, propietario de Docamar, el origen de esta receta se encuentra en los años 50 en un humilde bar de la calle Echegaray llamado La Casona, donde se preparaban unas patatas picantes con mucho éxito. "La Casona ya no existe, aunque en aquel lugar tampoco se llamaban patatas bravas, se llamaban patatas picantes", comenta el propietario de Docamar.

Lo que sí tenemos claro es que esta receta nació en el Madrid más catizo de mediados del siglo pasado y comenzó a extenderse por todo el país, en algunos lugares con sus propios matices.

Es abrir Google y buscar "receta de patatas bravas" y comenzar a desplegar ante nuestros ojos un sinfín de opciones diferentes y para todos los gustos. Las que pican, las que no pican, las que llevan tabasco, cayena, las que están hechas con ketchup, con pimentón... Sobre gustos no hay nada escrito, claro está, pero, ¿cuál es la receta original de esas primeras patatas picantes de volvieron locos a locales y forasteros?

La salsa es importante, por supuesto, pero no podemos perder de vista las patatas. "En la preparación es muy importante aceite de primera calidad", comienza a explicarnos Daniel Blanco, de Las Bravas. "A nosotros nos gusta freírlas poquito a poco, al principio despacio, que penetre bien el calor, que se haga bien por dentro y luego el último toque darle bien fuerte para que quede también crujiente por fuera", nos revela Blanco, que tiene más que cogido el punto a estas patatas.

Hay lugares donde las sirven en bastones, en cubitos... aunque en Docamar prefieren servirlas en cachelo: "Nosotros pelamos y cortamos las patatas a mano, en esa forma de cachelo y luego la freímos a una temperatura suave, para que quede por dentro hecha y por fuera ligeramente dorada", asegura Cabrera, quien advierte que "si lo pones a fuego muy fuerte lo que harías es dorar el exterior y el interior te queda crudo".

Hablar de las patatas es fácil, sí, ¿pero qué hay de la salsa? He ahí el alma mater de esta plato. Raúl Cabrera asegura que "con las patatas bravas no hay una regla, porque en cada sitio se hacen de una manera". Por ejemplo, en Cataluña las sirven con un ali oli y encima una salsa picante, mientras que en Madrid son de otra manera.

Según el propietario de Docamar, en la salsa clásica de las patatas bravas el pimentón tiene mucha importancia: "En Docamar el ingrediente básico es el pimentón, porque le da un sabor ahumado que para nosotros es fundamental. Lleva picante, lleva cebolla… lleva otros ingredientes, aunque para nosotros el pimentón es el imprescindible porque le da un sabor especial a la salsa".

Cabrera nos habla sobre todas las versiones de esta receta que nacen cada día con los productos más exóticos del mundo, aunque la salsa brava de Docamar se prepara con los ingredientes de toda la vida que tenemos a mano: "Hay salsas ahora que llevan wakame, chile poblado… pero como nuestra receta es de los años 60 los ingredientes son los que había a mano en la cocina, ya que no había ingredientes muy exóticos. Pimentón, aceite, cebolla, ajo…"

Mucho más discreto con los ingredientes de la salsa de Las Bravas, Daniel Blanco solo nos advierte que para preparar la mejor salsa brava no podemos quitarle ojo al aceite de oliva virgen extra, que sea de la mejor calidad, y al pimentón.

Habrás probado muchos tipos de bravas, eso lo damos por supuesto, y seguro que en más de una ocasión, ante la duda de la preferencia del local le has preguntado al camarero aquello de: "¿pero pican?"

"Lo único en lo que nos ponemos de acuerdo todos es que las patatas si son bravas, tienen que picar", asegura Raúl Cabrera, quien añade que aunque hay gente que considera que deben picar muchísimo las de Docamar son muy moderadas, para no opacar el sabor de la salsa.

Según Blanco, "ahora está muy de moda el tema de la cocina, de reinventar platos, modernizarlos y todo esto pero al final las bravas nacieron como unas patatas con salsa picante". Según este experto en bravas, que es nada menos que la 3ª generación de Las Bravas, "habrá otras recetas que estén buenísimas, no lo dudo, pero si no pican, bravas no se les pueden llamar".

¿Y cuál es la mejor manera de paliar este placentero picor que nos recorrer la boca? Ambos expertos en patatas bravas lo tienen claro: una buena cerveza.

Según Blanco, "el contraste del picante con el frescor que te da la cerveza a mí, personalmente, me parece más agradable, auque tenemos clientes que les encantan con vino, o con un refresco".

Por su parte el propitario de Docamar asegura que "siempre debemos combinar las bravas con cerveza". Así que poco más que decir. ¡Camarero, una cerveza y una de bravas. Pero que piquen!

Espaguetis con panceta y queso, la receta perfecta para triunfar a la mesa

Pasta, panceta y queso. Si por separado los tres ingredientes suenen genial, juntos en una receta son una auténtica bomba de sabor. Confiesa que cuando tienes invitados y no sabes bien qué cocinar en muchas muchísimas ocasiones tiras de receta de pasta, un acierto seguro.

Preparar pasta no quiere decir ir a lo sencillo, cuidado. Puedes contrar platos de pasta de lo más elaborados con los que dejar a tus invitados salivando. Una de esas versiones de las que tienes que toma nota es de esta receta de espaguetis con panceta y queso que te va a enamorar. ¡Que aproveche!

Un turrón con sabor a Kinder Bueno: el nuevo producto de Mercadona que se agota en las estanterías

Quedan pocas semanas para que comiencen la Navidad y ya se nota en los supermercados, que han comenzado a lanzar los productos típicos de esta temporada. Turrones, mazapanes, mantecados, polvorones… las estanterías de los comercios se llenan de estos productos tradicionales que no pueden faltar en la mesa.

En este sentido, la cadena Mercadona ha puesto a la venta un nuevo turrón que promete ser todo un éxito entre los consumidores. Se trata de un turrón con sabor a la crema de avellanas típica del Kinder Bueno.

La fiebre por comprar este producto comenzó con la publicación en Twitter del usuario @matiass de una imagen del producto junto con la siguiente frase: "Ok, Mercadona ha sacado un turrón de fake Kinder bueno. Ya es Navidad en la cuenta corriente de Juan Roig".

No tardaron en aparecer mensajes de otros usuarios que quieren probar este nuevo turrón. De hecho, el tweet cuenta ya con más de 1.300 me gusta, por lo que se espera que se convierta en otro de los productos estrella de la cadena de origen valenciano.

La manera más rápida y sencilla de hacer encurtidos de coliflor

La coliflor... esa verdura de sospechoso olor pero delicioso sabor. En ensalada, al horno, con bechamel, en hamburguesa... solo hace falta un poco de imaginación para hacer de la colifor tu mejor aliada.

Otra manera de conservar y consumir esta verdura es encurtida. No solo de pepinillos, olivas y cebolletas viven los encurtidos, sino que podemos preparar frascos con zanahorias, rabanitos, brócoli o incluso coliflor para tener listos para consumir en cualquier momento.

Para preparar coliflor encurtida basta con un poco de vinagre, pimienta, y azúcar, aunque puedes echarle las especias que más te gusten para darle sabor a tu coliflor.

Una tuitera muestra la insólita «obsesión» que tienen los británicos con los productos de limpieza españoles

Asevi, Colón, Nenuco o Las 3 Brujas son marcas que se pueden encontrar frecuentemente en casi todos los supermercados de España. No sucede así en otros países, pues son marcas nacionales que rara vez se exportan.

Sin embargo, esto no es impedimento para que los británicos consigan estos productos. ¿Y por qué querrían hacerse con ellos? Porque, según una tuitera, tienen una "obsesión" con los productos de limpieza españoles.

La usuaria Exquis, residente en Reino Unido, ha compartido el hallazgo que ha hecho tras ver una foto que le ha llevado a un descubrimiento bastante sorprendente: hay un amplio mercado de venta de productos de limpieza españoles que "se venden caros por el Brexit".

Tras ver la publicación de una vecina de Canterbury, la tuitera le mostró a su amiga la imagen de un escaparate de una tienda que vendía, exclusivamente, estos productos. "Me suena haber visto a peña de Love Island anunciándolo", recordó su amiga.

Después, con una simple búsqueda, vieron que había muchísimas cuentas anunciando estas marcas, pero no eran "emigrantes añorando el Cristasol ibérico", sino "ingleses vendiéndoles a otros ingleses".

Además, aseguró que, entre todas esas marcas, había una estrella: Nenuco, por su olor. Y también hay otras obsesiones: "¡Compremos un montón de mierdas con etiquetas que no entendemos al doble de su precio normal solo por sus colores! Huelen como nuestras vacaciones en la Costa del Sol".

Parece que España no solo gusta a los británicos por sus playas, su comida y sus fiestas, sino también por sus productos de limpieza. La pregunta es: ¿por qué importar suavizante y detergente cuando se puede importar jamón serrano, chorizo y queso manchego?

Tarta de torta del casar con helado de cerezas: el delicioso postre ideado por Jordi Cruz para ‘MasterChef Celebrity 6’

Jordi Cruz, el famoso cocinero conocido por ser uno de los jurados del programa culinario de RTVE MasterChef Celebrity, sorprendió en la última entrega con un postre de su propia creación, que consiste en una torta del casar con helado de cerezas.

Así, en la propia web del programa han compartido todos los ingredientes para hacer este delicioso postre, así como todos los pasos para su elaboración.

Estos son los mejores quesos de España

Tras tres días de encuentros gastronómicos, la 34ª edición del Salón Gourmet puso el colofón final con el campeonato de quesos más importante de España.

El jurado, compuesto por 60 profesionales especializados en catas de quesos ha seleccionado 90 quesos de entre los más de 800 que se presentaron al concurso.

A pesar de existir 15 categorías donde se han comparado distintos valores para entregar un primer, segundo y tercer premio en cada categoría, se ha seleccionado a Savel de la quesería Airas Moniz como Mejor Queso de España.

De origen gallego, Savel es un queso azul procedente del municipio lucense de Chantada que se elabora con leche cruda de vaca Jersey en pastoreo.

Además de haber escogido el Mejor Queso de España, en el campeonato de quesos celebrado en el Salón Gourmet se han escogido los tres ganadores de cada categoría: vaca joven, vaca curado, cabra jóven, cabra curado, mezcla, pasta blanca, oveja semicurado, oveja añejo, afinados coagulación láctica, azules, ahumados, con condimento interior, pasta blanda de pastor o de campo y pasta dura de pastor o de campo.

Primer premio: Barral Tetilla. Queixería Barral, Arzúa (A Coruña).

Segundo premio: Queinaga Arzúa-Ulloa. Sat Queinaga, Curtis (A Coruña).

Tercer premio: Besos del Rey Silo. Rey Silo, Pravia (Asturias).

Primer premio: Sto. André Curado Carlos Reija Fernández Castroverde (Lugo).

Segundo premio: Massimo Rey Silo. Rey Silo, Pravia (Asturias).

Tercer premio: Massimo Rey Silo con Magaya Rey Silo. Pravia (Asturias).

Primer premio: Tío Resti al Vino de Murcia. Especialidades Lácteas - Tío Resti, Caravaca (Murcia).

Segundo premio: Solocabra Afinado en Manteca Finca Buenavista Ribera Ribera del Fresno (Badajoz).

Tercer premio: Tío Resti Joven al Romero Especialidades Lácteas - Tío Resti, Caravaca (Murcia).

Primer premio: Maxorata Pimentón Curado. Grupo Ganaderos de Fuerteventura, Fuerteventura (Las Palmas).

Segundo premio: Montes de Alcalá Bio Curado en Pimentón. Quesería El Gazul, Alcalá de los Gazules (Cádiz).

Tercer premio: La Pastora de Grazalema Curado Manteca. La Pastora de Grazalema, Grazalema (Cádiz).

Primer premio: La Pastora Grazalema Mezcla Curado Manteca La Pastora de Grazalema, Grazalema (Cádiz).

Segundo premio: Pajarete Curado Mezcla. Manteca y Romero Lopicomo, Villamartín (Cádiz).

Tercer premio: Cameros Mezcla Curado. Lácteos Martínez, Haro (La Rioja).

Primer premio: Gran Tajo Selección Iberques Extremadura Casar de Cáceres (Cáceres).

Segundo premio: Oro Noble. Agrícola Ganadera de Castuera Castuera (Badajoz).

Tercer premio: Cremoso de Cabra Quesos de Luna. La Solana (Ciudad Real).

Primer premio: Laurus Semicurado Quesería Laurus. Torres del Carrizal (Zamora).

Segundo premio: Praizal Semicurado. Pilar Blanco Gutiérrez Jabares de los Oteros (León).

Tercer premio: Querta Semi. Quesos La Casota,La Solana (Ciudad Real).

Primer premio: La Pastora Grazalema Curado Manteca. La Pastora de Grazalema, Grazalema (Cádiz).

Segundo premio: Dehesa Dos Hermanas Curado Quesería Dehesa Dos Hermanas Santa Bárbara de Casa (Huelva).

Tercer premio: La Desica Curado. Blincos - Quesos Rodanoble La Roda (Albacete).

Primer premio: Gran Vintage. Queserías de Zamora, Morales del Vino (Zamora).

Segundo premio: Ixarri Añejo Ardiarana Legasa (Navarra).

Tercer premio: La Pastora Grazalema Reserva Manteca. La Pastora de Grazalema, Grazalema (Cádiz).

Primer premio: Miss Capra. Productos Artesanos Valdecabras, Candeleda (Ávila).

Segundo premio: Granizo. Quesos La Rueda del Cabriel, Villamalea (Albacete).

Tercer premio: El Rodó Cendre Cabra Formatgeria La Frasera, Vacarisses (Barcelona).

Primer premio: Savel. Airas Moniz Chantada (Lugo).

Segundo premio: Azul de Valdeón IGP Picos de Europa Queserías Picos de Europa Posada de Valdeón (León).

Tercer premio: Blau de Juglar Quesería Reixagó Olost (Barcelona).

Primer premio: Prestes Ahumado Joven. Queixería Prestes, Vilalba (Lugo).

Segundo premio: Valle de San Juan Ahumado. Valle de San Juan, Palencia (Palencia).

Tercer premio: El Tofio Tierno Ahumado. Grupo Ganaderos de Fuerteventura. Puerto del Rosario (Fuerteventura).

Primer premio: La Antigua al Tempranillo. Quesería La Antigua de Fuentesaúco Fuentesaúco (Zamora).

Segundo premio: Rey Silo Rojo Pimentón Rey Silo, Pravia (Asturias).

Tercer premio: Cremositos con Trufa Arteserena Campanario (Badajoz).

Primer premio: La Gárgola. Formatgeria del Miracle Riner (Lleida).

Segundo premio: Barraqueño. Quesos Elvira García El Barraco (Ávila).

Tercer premio: Cañarejal Cremoso Mediano Cañarejal. Pollos (Valladolid).

Primer premio: La Leze Pastor. La Leze Asparrena (Álava).

Segundo premio: Etxelekua. Bengotxea Lastiri Ana Mari y Xabier Urdax (Navarra).

Tercer premio: El Claustre. Formatgeria del Miracle Riner (Lérida).