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En este blog publicaremos noticias y datos interesantes sobre el sector de la extracción forzada, campanas, muebles de acero inox, etc.

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El restaurante japonés de Valencia donde viajar al Kioto del pasado y del futuro en sus diferentes salas

Si eres un viajero trotamundos sabrás que Kioto es una de las ciudades más emblemáticas de Japón, y es que esta ciudad de la isla de Honshu, que fue capital del país, es uno de esos lugares que no nos queremos perder si viajamos al país del sol naciente.

Una de las cosas más mágicas de la cultura japonesa es que aúna la tradición del pasado con la vanguardia del futuro, y ese es el concepto que ha querido plasmar Voltereta Kioto, este restaurante valenciano donde viajar al pasado o al futuro de la ciudad tan solo cruzando una puerta.

"Estuvimos viajando por Japón disfrutando de su variada gastronomía con el fin de traer los platos que más nos gustaran. Después de probar cientos de platos japoneses, hicimos nuestra carta favorita y la trajimos a Valencia para poder seguir disfrutándola día a día", aseguran desde este espectacular restaurante.

Dos salones, dos mundos

En este restaurante puedes escoger el escenario de tu experiencia gastronómica entre un salón que te lleva al pasado, concretamente al Kioto de 1620 con un aspecto tradicional, con unas espectaculares cabañas donde comer y disfrutar de la auténtica experiencia gastronómica japonesa inspirada en su pasado.

Por otra parte, el otro salón te lleva al Kioto del futuro en el año 3050 con una decoración basada en luces de neón. Una vez entras en este espacio, un holograma es el encargado de llevarte a la mesa donde disfrutar de una experiencia futurista de lo más agradable.

En cuanto a la carta, podemos encontrar entrantes, dim sum, udon, sushi, y todo aquello que esperamos de un restaurante japonés en un perfecto recorrido por las calles y los lugares más emblemáticos de Kioto. Toda una experiencia.

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El roscón de Reyes de Dabiz Muñoz que ya se puede reservar

La Navidad está a la vuelta de la esquina, y los chefs más famosos del país han comenzado a sacar a la luz sus postres y recetas navideñas, productos de su creación que podremos degustar en nuestras propias casas. Carlos Maldonado, Vicky Sevilla o Albert Adriá son algunos de ellos. Dabiz Muñoz, galardonado como el mejor chef del mundo por segundo año consecutivo, se ha unido a la lista con un roscón algo diferente al tradicional.

El mediático chef parece dispuesto a llenar nuestras mesas navideñas con sus propuestas. Hace unos días, Muñoz ya anunció que su restaurante delivery GoXO va a poner a la venta un menú de Navidad con tres de los mejores platos del chef. Ahora, El Corte Inglés ha puesto a la venta los Roscones XO, un producto que tendrá que encargarse por adelantado y recogerse en los días de Nochebuena, Nochevieja o Reyes.

Un roscón con mucho sabor

El 'Roxcón' creado por Dabiz Muñoz está hecho a base de una masa de brioche y cítricos. El relleno se compone de una mezcla de crema chantillí de maracuyá y mascarpone. Este dulce también tiene semillas de amapola y salsa de dulce de leche con chile.

En cuanto a la cubierta, en lugar de la clásica fruta escarchada, el roscón de reyes de Muñoz está cubierto de crumble de coco y salsa de chocolate blanco y maracuyá, decorado con daditos de jengibre confitado, bolitas de cereal y rosa y violeta cristalizada. Por encima, este roscón de reyes está espolvoreado de leche de coco en polvo.

"Esta crema de chantillí que hemos hecho es bastante adictiva" decía el chef en sus historias de Instagram mientras probaba su roscón, y añadía: "Estas navidades no vais a poder dejar de comer roscón". En cuanto al precio, el roscón de la marca XO podrá adquirirse, según la página web de El Corte Inglés, por un precio de 45 euros.

Un menú navideño completo

Este roscón se suma a otra propuesta navideña del chef: una caja navideña creada en su delivery GoXO que incluye un menú completo para celebrar la Nochebuena o Nochevieja.

Este menú está compuesto por cuatro platos diferentes: una crema de mariscos a la naranja agria con cangrejos de río, unos canelones de pintada en pepitoria y bechamel de hormiga Huancaína, un jarrete meloso de ternera blanca y un trozo de tarta de queso de la Pedroche.

La Caja de Navidad XO, disponible en la app de Glovo para los días 24 y 31 de diciembre. Su precio es de 225 euros el pack para dos personas.

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El restaurante italiano en el centro de Madrid con un club secreto al que solo puedes entrar con contraseña

Si eres amante de la cocina italiana seguro que tienes unos cuántos restaurantes guardados en tu lista de lugares a los que acudir y de lugares a los que volver para disfrutar del sabor de la gastronomía del país de la bota como se merece.

Una de las mejores cosas de la capital es que, gastronómicamente hablando, podemos encontrar prácticamente de todo. Todo tipo de gastronomías, de productos, de restaurantes, de experiencias... y como no podía ser de otra manera, la cocina mediterránea de Italia es una de las más extendidas a lo largo y ancho de nuestro país.

Restaurantes italianos podemos encontrar muchos, aunque si buscas una experiencia única, toma nota de este italiano de la capital que te va a enamorar.

Ambiente inmejorable y un club secreto

Fellina, el restaurante italiano de Grupo Le Cocó en la capital surge cuando Nuria, la propietaria de esta empresa hostelera acompaña a su hijo en sus competiciones por Italia durante el año 2011 y, entre aviones y hoteles queda tiempo para su pasión: el cine. Por esta razón inspiraron el nombre de este local en uno de los máximos exponentes del cine italiano, Federico Fellini.

En la carta de este restaurante, que también podemos pedir por delivery a través de su web, encontramos diferentes opciones de antipasti, pasta larga, pasta corta, rellena, lasañas, risottos, pizzas, pescados, carne... un paraíso de platos con acento italiano.

En el propio restaurante encontramos un espacio misterioso al que acceder con contraseña: Anónimo Club. Se trata de un club donde disfrutar de una experiencia exclusiva.

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La tienda de Madrid especializada en pistachos ibéricos: desde pesto a licores

Si eres amante de los pistachos, te adelantamos que esto te interesa y mucho. Una tienda cuyos productos giran alrededor del pistacho ibérico donde encontrar todo tipo de comestibles elaborados con este fruto seco. Todo un mundo de fantasía.

En pleno centro de Madrid, en el mercado de Antón Martín, encontramos una tienda de lo más coqueta y agradable donde, bajo el nombre de La Pistachería, descubrimos el lugar perfecto para disfrutar del universo del pistacho ibérico y todas sus posibilidades.

Según explican desde el mismo local, "se trata de un espacio único creado para vivir, compartir y disfrutar la experiencia del pistacho ibérico" donde comprar, o bien pistachos a granel para nuestras elaboraciones, o bien cualquiera de sus elaboraciones.

El universo del pistacho ibérico

Crema, pasta, crocantis, pesto, helado y hasta licor de pistacho son algunas de las elaboraciones que podemos comprar en La Pistachería. "Con La Pistachería hemos querido traer a Madrid unos metros cuadrados de nuestro campo pistachero. Un rincón para desconectar unos minutos del ruido urbano, hacer una pausa, y viajar con los cinco sentidos", confiesan desde el local.

Este local pretende sacar la mejor versión del pistacho ibérico en cada uno de sus productos, por lo que cuida al máximo las elaboraciones. Una de las cosas que más llama la atención de la tienda es la máquina para hacer tu propia crema de pistacho al momento y llevártela a casa, una manera sencilla de tener crema de pistacho recién hecho.

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El menú de Dabiz Muñoz que puedes encargar para Navidad: cómo conseguirlo y cuánto cuesta

¿Te imaginas probar los platos del mejor chef del mundo en la cena de Nochebuena, sin salir de casa? El mediático chef Dabiz Muñoz, catalogado como el mejor chef del mundo por segundo año consecutivo, ha anunciado que su restaurante delivery GoXO va a poner a la venta una caja especial, un menú de Navidad con los mejores platos del chef.

Esta caja, bautizada como Caja de Navidad XO, está pensada para dos comensales y estará disponible para los días 24 y 31 de diciembre, solo para aquellos que vivan en Madrid. Si quieres conseguirla, te avisamos: no deberías dormirte en los laureles, puesto que esta oferta navideña es una edición limitada.

Qué incluye la Caja Navideña XO

La caja está compuesta por tres platos diferentes, con salsas y guarniciones incluidas, y un postre para cerrar el estómago. Muñoz ha sido el encargado de crear este menú con su sello personal, y define esta caja y su contenido como "un auténtico festín hedonista tanto para Nochebuena como para Nochevieja".

El primer plato incluido en la caja navideña es una crema de mariscos a la naranja agria con cangrejos de río, papada de cerdo Joselito y gnocchis ahumados. Un entrante que mezcla mar y montaña con productos de primera calidad, y que le da una vuelta de tuerca a los clásicos mariscos navideños.

El segundo plato de esta caja es una receta típica navideña, especialmente en la zona de Cataluña. Se trata de unos canelones de pintada en pepitoria, bechamel de hormiga Huancaína, "carbonata" de beicon y jugo de pintada untuoso y trufado. Muñoz ha elegido un plato clásico de pasta, hecho a base de sabores intensos, texturas jugosas e ingredientes sorprendentes como la Huancaína.

El plato estrella de la noche vuelve a ser carne, venado en este caso. Muñoz prepara un jarrete meloso de ternera blanca, cocinado durante 48 horas, con jugo kare japonés, un curry procedente de este país asiático. La guarnición se compone de un puré de patatas al estilo Robuchon aderezado con shichimi togarashi, un condimento muy típico de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de especias (entre ellas chile, piel de mandarilla, semillas de amapola y cáñamo...).

El postre incluido en esta caja no es una sorpresa para nadie. Dabiz Muñoz ha querido incluir un homenaje a su mujer con su postre más popular, la tarta de queso de la Pedroche, ultra cremosa y con un punto de pimienta de Sichuan.

Cómo conseguirla y cuánto cuesta

La Caja de Navidad XO se podrá conseguir únicamente en la app de Glovo y estará disponible para los días 24 y 31 de diciembre. Si te haces con una de ellas, te llegará a casa en el día que elijas entre estas dos opciones. Desde la cuenta de Instagram de GoXO avisan de que la caja se repartirá entre las 9 y la 13 de la mañana de estos días.

El precio es de 225 euros, el pack para dos personas, sin bebidas incluidas. Este menú cerrado también se puede recoger directamente en el local de Madrid, para ahorrarte los gastos de envío.

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Qué hacer este fin de semana en Barcelona: tapas, cine y música entre amigos

Se acerca el puente de diciembre y las fechas navideñas y, como previa de estos días de descanso, son diversas las propuestas culturales y de ocio apetecibles para disfrutar con amigos o en familia. La plaza Reial ofrece una ruta de cerveza y bravas a cinco euros por 16 de sus locales hasta el domingo. Uno de ellos, El Glaciar, está de centenario. El cantante Dani Martín cierra gira en el Palau Sant Jordi el sábado con todo vendido y el fenómeno teatral 'The Hole' cumple una década con una versión mejorada que se estrena en el Port Vell, donde pasará las Navidades.

Momias del Antiguo Egipto en CaixaForum

Un funcionario, dos sacerdotes, una mujer casada, un niño y un joven grecoromano del Antiguo Egipto son los protagonistas de la exposición ‘Mòmies d’Egipte: Redescobrint sis vides’, que se puede visitar en CaixaForum Barcelona hasta al 26 de marzo de 2023.

La muestra, una nueva colaboración del centro con el British Museum, ilustra la historia que se esconde tras seis momias egipcias y presenta una visión de cómo vivía y moría la gente a lo largo del valle del Nilo entre el 800 aC y el 100 dC.

Av. Francesc Ferrer i Guàrdia, 6-8; De lunes a domingo y festivos de 10 a 20 horas;6 euros; caixaforum.org.

Dani Martín cierra gira en el Palau Sant Jordi

Dani Martín ha agotado las 24.000 localidades disponibles para el concierto que tiene previsto ofrecer como fin de gira el próximo sábado 3 de diciembre en el Palau Sant Jordi de Barcelona. Con esta actuación cierra el 'tour' 'Qué caro es el tiempo'.

A finales de 2021, el excomponente de la banda El Canto del Loco publicó el disco 'No, no vuelve', con el que rendía homenaje al grupo que le llevó a la fama. Con este trabajo ha ofrecido una veintena de conciertos por todo el país.

La pandemia de coronavirus truncó los conciertos en directo del artista, dentro de la gira 'Lo que me dé la gana', y decidió cambiarla de nombre por el actual, 'Qué caro es el tiempo', en referencia a estos dos años de crisis sanitaria mundial. "La mejor gira de mi vida", ha dicho Martín sobre este 'tour' que le ha dado muchas alegrías. El cartel de esta gira hace un guiño a uno de los temas más famosos de su época como solista de El Canto del Loco, 'Zapatillas'.

Palau Sant Jordi; Passeig Olímpic, 5-7; El sábado a las 21 horas; Entradas agotadas; danimartin.com.

Cine de Navidad en familia

La Navidad es una de las épocas del año en las que reencontrarse con los títulos cinematográficos más tradicionales y los que mejor reflejan lo que supone este momento de reuniones familiares y celebración religiosa.

En este contexto, la terraza del Hotel Palace de Barcelona hace años que se convierte en un jardín alpino que acoge multitud de actividades para conmemorar estas fechas en pareja, con amigos o en familia.

Una de las más populares y que ha cosechado un importante éxito en campañas anteriores es el ciclo de 'Christmas Cinema', hasta el próximo 9 de enero de 2023.

De jueves a domingo, se puede disfrutar diariamente totalmente ambientados en un entorno de alta montaña de títulos clásicos del cine navideño como 'Love Actually' (los jueves); 'Solo en casa' (los viernes); 'Elf' (los sábados) y 'Miracle on 34th Street (los domingos).

Hotel Palace; Gran Via, 668; hotelpalacebarcelona.com.

'The Hole' cumple 10 años en el Port Vell

'The Hole', la experiencia teatral, de cabaret, circo, burlesque, música y humor que en 2011 ideó el actor y director Paco León junto a la compañía de teatro gestual Yllana, cumple 10 años. Y para celebrarlo, la saga continúa con 'The Hole X', un espectáculo que se instala a partir de este viernes 2 de diciembre en una gran carpa ubicada en el Port Vell de Barcelona.

El intérprete Canco Rodríguez, como maestro de ceremonias; Julio Bellido, como Almón y la Bola Disco, y el director en Gira, Carlos Alexandre, son algunos de los integrantes de esta 'troupe' que rescata en este nuevo montaje la esencia del original de hace 10 años.

'The Hole X' recupera los números más impresionantes y los personajes más icónicos de las tres ediciones anteriores del 'show', entre ellos, sugerentes 'stripteases', números circenses de artistas invitados y una gran historia de amor y sensualidad.

En la dirección artística se encuentra Gabriel Chamé y Alex O'Dogherty firma el guion y la dirección de escena de los maestros de ceremonias, papel que comparte con Canco Rodríguez, Eva Isanta y Victor Palmero. La artista Vinila Von Bismark es directora residente, que también interpreta a La Generala.

Port Vell; A partir del 2 de diciembre y hasta el 22 de enero; planletsgo.com/the-hole.

La plaza Reial 'et tira la canya'

La Asociación de Amigos y Comerciantes de la Plaça Reial invita a barceloneses y visitantes a degustar una caña de cerveza y una tapa de patatas bravas por cinco euros en los bares y restaurantes de una de las plazas más dinámicas de Barcelona.

Los 16 locales participantes en La Reial et Tira la Canya, actividad 'gastro' para promocionar y dinamizar la singular e histórica plaza, y cuyo divertido cartel ha diseñado Mister Andreu, son Les Quinze Nits, Glaciar, Ambos Mundos, Rei de Copes, Samantha's, Bar Tomate, Hotel Roma, Rossini, Tobogán, Greenco, Artisa, Colón, Expat, Ocaña, My Bar y Canarias.

Se puede optar a esta oferta irresistible de tapeo y vermut hasta el próximo domingo 4 de diciembre.

Plaza Reial de Barcelona; lareial.com.

Centenario de El Glaciar

Hay que remontarse al mes de septiembre del año 1922 para conocer los orígenes de uno de los bares más conocidos de Barcelona y con más solera de la plaza Reial del Gòtic, El Glaciar. Sus inicios no fueron en esta plaza llena de vida las 24 horas del día sino en el número 11 de La Rambla. No se trasladó a la plaza hasta siete años después (1929), coincidiendo con la Exposición Universal que ese año acogió la capital catalana.

Actualmente, El Glaciar es el bar-restaurante más antiguo que se erige en la plaza Reial y está incluido en el catálogo de patrimonio histórico-artístico de la ciudad.

Tiene nuevos propietarios, el grupo La Pomada, que han llevado a cabo una profunda renovación de las instalaciones del local y han incorporado una carta de cocina típica catalana y de cócteles y una programación de música en vivo.

Se ha mantenido el estilo afrancesado del establecimiento y la icónica barra de mármol en la que se reunían los parroquianos allá por 1922. También el logotipo y la tipografía original de la rotulación.

El Glaciar; Plaza Reial, 3; restaurantglaciar.com.

Quique Dacosta: «La patata sería más cara que la trufa negra si la cantidad de producción fuese la misma»

Es probable que si pensamos en Quique Dacosta nos vengan a la mente aromas mediterráneos, arroz valenciano en todas sus formas, gamba roja, producto del mar, o la gastronomía de la costa levantina por bandera, aunque el chef tres Estrellas Michelin también es sinónimo de conocimiento y talento gastronómico y de saber encontrar la magia en cada producto. Por muy sencillo que parezca.

El chef de Dénia es el artífice de la nueva gama de Lay's Gourmet con tres nuevos sabores, y es que para Dacosta no existe un ingrediente sobre la faz de la tierra que no merezca una atención especial para conseguir sacar de él su mejor versión.

Sobre las patatas, Quique Dacosta asegura que "en general son un producto muy mundano, pero muy gourmet, y están en cualquier nivel de la gastronomía". "Si la patata tuviese la misma producción en términos de cantidad que la trufa negra, sería más cara que la trufa negra", asegura el chef, poniendo en valor este ingrediente que pocas veces estimamos como se merece.

"Todos hemos asumido las patatas fritas como algo de nuestra vida: con tus padres en un bar, o en una terraza, viendo la tele… La patata frita, a mi modo de ver, es un soporte para posicionar y depositar en él el sabor que queramos, por la versatilidad que tiene la patata y por su capacidad de absorber los sabores", asegura el chef sobre su planteamiento acerca de este ingrediente. "Te pongo un ejemplo", continúa, "asas besugo, la cama de patata y coge el sabor al besugo asado, al ajito, al aceite, al vinagre que le pones… maravilloso. Asas un pollo, pones una tapa de patata debajo del pollo, y coge un sabor del pollo asado maravilloso. Por lo tanto, es un soporte espectacular".

Tres sabores al estilo Dacosta

En esta nueva edición de Lay's Gourmet podemos degustar tres exquisitos sabores con el sello de Quique Dacosta: huevo trufado con crema de patata, solomillo con cebolla caramelizada y pimiento rojo asado a la leña.

Dacosta asegura que aunque estos tres sabores fueron los elegidos, hicieron pruebas con muchas otras recetas para comprobar cuáles quedaban mejor en un formato de patatas fritas dentro de una bolsa: "No iba a hacer unas patatas con arroz valenciano o con gamba roja o con vegetales, que son productos como muy típicos en mi cocina. Pero teníamos que elegir los sabores que funcionaban para meterlos en una bolsa, y los que funcionaban muy bien eran estos, que también representan mis gustos personales", asegura el chef.

"Las patatas son un producto muy mundano, pero muy gourmet"

"Todo partió con el tema del solomillo, con intentar llevar platos que no hago en la costa, pero que pertenecen también a la oferta de mis restaurantes", comenta Quique. "Es un solomillo de ternera, con el sabor de la cebolla caramelizada". En cuanto al huevo trufado, "viene de una receta tradicional muy típica que es el parmentier de patata con trufa y huevo, y queríamos replicar el sabor de esa receta tradicional que ya de por sí el tubérculo, la trufa y el huevo son productos mundanos, pero que por la ley de la oferta y la demanda hay más o menos".

En cuanto al sabor de pimiento rojo asado al horno de leña, el chef asegura que "es simplemente eso con todos los matices que te trae un pimiento asado en el horno, con su caramelización, con su concentración de sabor partiendo del sabor del crudo, absorbiendo el sabor de la leña, de la madera, del horno que le da un sabor reconfortante de todo aquello que nos brinda un horno de leña".

"Son platos de la cocina clásica cuyo sabor hemos conseguido meter en una bolsa de patatas", concluye Quique Dacosta sobre los tres sabores elegidos para esta nueva gama de patatas fritas.

Sabores que sí y sabores que no

Aunque Dacosta es consciente de que algunos de los platos más populares de su cocina son el arroz o la gamba roja, asegura que para esta colaboración se ha centrado en buscar aquello que a la patata le va bien.

Sin existir ningún sabor imposible, el chef de Dénia asegura que "crear unas patatas a la paella es complicado para que absorban el sabor". "Meter tanta información a una bolsa no lo vi porque creo que no hubiese funcionado. Creo que funcionaría tan poco como ponerle chorizo a la paella", declara el chef.

"Siempre he buscado en estas tres recetas que la inspiración fuera la patata, no el plato. Había que buscar qué le iba bien a la patata, qué funciona con la patata, y funciona casi todo, pero no veía unas patatas con sabor a atún rojo, porque el atún rojo no va con patatas", explica Quique Dacosta sobre algunos sabores que no se ha planteado para esta colaboración.

De la misma manera que muchos sabores no tiene ningún sentido dentro de una bolsa de patatas fritas, muchos otros sí: "Yo relaciono este tipo de patatas con un vermú, con unos mejillones, con cualquier cosa con un puntito ácido, con unas pencas… por lo tanto, si en el centro del universo del vermú sitúo a la patata, toda la paleta gustativa de mejillones o de conservas funcionaría bien", reflexiona Dacosta sobre otros posibles sabores que podrían funcionar en este formato.

Patatas, ¿y qué más?

Llámalo tomar el vermú, llámalo aperitivo, picoteo, o llámalo reunir a los tuyos en el salón de tu casa alrededor de una tele para ver el Mundial de Fútbol. Ninguno de estos momentos se puede concebir sin un picoteo a la altura, y si bien Quique Dacosta confesaba que las patatas, los mejillones o el vermú no pueden faltar en sus aperitivos caseros, tampoco puede echar de menos los maravillosos embutidos españoles o los quesos.

"Cuando hago un aperitivo en casa con familia y amigos lo que intento es pringar lo menos posible, porque cuando me toca cocinar, ya me toca dedicarle mucha atención a la cocina", asegura el chef, quien confiesa que el mundo de las conservas y los snacks es tan infinito que en unos pocos minutos y sin apenas esfuerzos tienes listo un picoteo con productos de primera calidad listo para triunfar.

En cuanto a su selección de patatas de Lay's Gourmet, Dacosta asegura que le gusta servirlas a la vez, para ir cogiendo de unas y de otras al mismo tiempo y disfrutar de esa mezcla de sabores de su propia cocina al alcance de todos. Basta con abrir una bolsa. Más fácil que eso...

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El restaurante donde pueden degustarse los platos de la final de MasterChef Celebrity

El pasado martes 29 de noviembre, La 1 emitió la segunda parte de la final de MasterChef Celebrity 7, un programa que mostró un intenso duelo culinario entre Lorena Castell y Manu Barreiro. Finalmente, fue Lorena la que se hizo con la victoria, en una final en la que pudimos ver complicadas y aparentemente deliciosas elaboraciones.

Ver estos llamativos platos a través de la pantalla es muy entretenido. Sin embargo, muchos nos quedamos con ganas de oler y saborear las deliciosas recetas que vemos en nuestros programas favoritos. Ahora, los fans de MasterChef podrán degustar algunos de los platos elaborados por los finalistas, en uno de los restaurantes más lujosos de Madrid.

El Jardín del Ritz es uno de los cinco espacios gastronómicos que forman parte del hotel Mandarin Oriental Ritz, en Madrid. Se trata de un elegante espacio al aire libre, que cuenta con una carta donde las tapas de gastronomía francesa son las protagonistas. Y, solo durante este mes de diciembre, a esta selección se sumarán estos platos especiales, las recetas presentadas por los finalistas de la séptima edición del programa MasterChef Celebrity.

Este restaurante, cuyo concepto firma el multiestrellado chef Quique Dacosta, acogió una de las pruebas finales del programa. Se ha propuesto mantener la relación con el programa, dando a probar a sus comensales las obras culinarias de los concursantes.

En una oportunidad que solo se mantendrá durante el mes de diciembre, el restaurante ofrecerá un menú inspirado en las creaciones de los concursantes, que trasladará directamente desde la pequeña pantalla los sabores que hicieron triunfar a los cocineros ganadores.

El menú, desarrollado por el chef Sergio de la Plata, incluye el plato que María Escoté preparó para la final y que elaboró también en el anterior programa celebrado en ese mismo restaurante. Se trata de un arroz albufera de centolla y emulsión de erizos picantes, un plato que supuso todo un triunfo para la diseñadora.

Para cerrar la experiencia con un sabor dulce, el chef propone un postre de yogur y violetas, inspirado en el plato final con el que Patricia Conde participó en la final del programa.

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La deliciosa y saludable receta de croquetas de Jordi Cruz en freidora de aire

Si hiciésemos una encuesta de los platos típicos de nuestra gastronomía favoritos de la población, probablemente las croquetas serían de las más votadas, y es que la versatilidad de estas pequeñas bolas rebozadas son uno de esos platos que conquistan todos los paladares.

Una de las mejores cosas que tienen las croquetas es que podemos prepararlas de tantas maneras diferentes que es prácticamente imposible que nos aburramos. Desde las típicas croquetas de cocido, las de jamón, de pollo, de boletus, de espinacas, de pescado... opciones existen más de las que podamos imaginar, unas más saludables que otras.

Si lo que quieres es conseguir una receta de croquetas sin que se te vayan de las manos las calorías ingeridas, la freidora de aire se va a convertir en tu mejor amiga, ofreciéndote un resultado exquisito sin necesidad de abusar del aceite.

Jordi Cruz, además de una de las caras más populares de la televisión, es uno de los chefs más reconocidos de nuestro país, y si se preocupa de que cada receta quede en su punto, también se preocupa de conseguir su versión más saludable. En el caso de las croquetas, una buena opción son las croquetas de espinacas en freidora de aire. ¡Toma nota!

Croquetas de espinacas en freidora de aire

Para hacer una receta saludable, el chef ha optado por preparar un relleno a base de espinacas. A través de su cuenta de Instagram, Jordi Cruz ha compartido con sus seguidores la receta de estas saludables y deliciosas croquetas.

Para el relleno, Cruz ha utilizado cebolla, ajo, espinacas y frutos secos, que ha triturado con un robot de cocina para conseguir un resultado espectacular. Una vez hecha la mezcla, el chef pone la masa en un tupper y la deja enfriar en la nevera unas 12 horas para que coja consistencia.

Con ayuda de dos cucharas, Cruz le da forma a estas albóndigas, que pasa con huevo, pan rallado, otra vez huevo, y por último panko, por este orden. Con un poquito de aceite en la bandeja de la airfryer, a través de este vídeo vemos cómo Jordi Cruz mete las croquetas a la freidora de aire y... ¡voilà! Un resultado saludable y espectacular.

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Así son las hamburguesas envueltas en masa de pizza que triunfan en Madrid: «Hay que tratar los ingredientes con el máximo respeto»

La pizza y la hamburguesa son las reinas indiscutibles del delivery, y es que cuando queremos comida chorreante para disfrutar desde el sofá de casa, no hay quien se resista a ninguna de estas dos elaboraciones. Aunque si estás indeciso y no sabes si decidirte por la auténtica esencia de la gastronomía italiana o darte un gustazo americano, es posible que ya no tengas que tomar esta difícil decisión, porque puedes disfrutar del híbrido entre la hamburguesa y la pizza sin salir de casa.

¿Te imaginas lo mejor de la hamburguesa y lo mejor de la pizza juntos en el mismo plato? La carne de ternera bien jugosa con el queso fundido en perfecta comunión con una finísima masa de pizza elaborada con levadura madre... Lo que a priori puede parecer un totum revolutum de lo más sospechoso, en BiBi Burger termina convirtiéndose en un plato exquisito preparado con productos de primera calidad y cocinado "como lo haría tu abuela".

En pleno centro de Madrid, en el Hotel Óscar Room Mate, encontramos BiBi Burger, el restaurante especializado en hamburguesa envueltas en masa de pizza que está triunfando en la capital. Allí nos espera Jaro Redondo, el creador de este plato revolucionario que no tiene más secreto que el mimo máximo en cada uno de sus pasos.

Jaro asegura que en su cocina no existen los alimentos envasados ni los productos artificiales, y que para conseguir el mejor sabor en cada uno de los ingredientes, no hay más misterio que elaborarlos como lo harían nuestras abuelas: picar la carne para hacer las hamburguesas, curar la panceta hasta conseguir bacon, cortar el queso en lonchas o amasar la masa de pizza que le va a dar forma a este plato. "El producto es un premio, y aquí no se tira nada. Si nos sobran patatas las metemos en los siguientes pedidos, aunque no las hayan encargado", asegura el chef.

Aguja, tapa y falda: la carne no viene congelada

En las hamburguesas -envueltas en masa de pizza o no- como en el resto de platos, el secreto siempre una materia prima de la mejor calidad tratada con el mejor de los criterios. Y esa es la máxima de BiBi Burger, donde seleccionan la carne que van a picar para elaborar cada hamburguesa, curan y ahúman el bacon, lonchean el queso y amasan la masa de pizza en el mismo momento. ¿Trabajoso? Quizás, pero exquisito también.

"Estamos acostumbrados a ver las hamburguesas que vienen congeladas, y aquí lo que hacemos es picar una mezcla de aguja, tapa y falda. Tiene 50 días de maduración y de esta manera trituramos solamente lo que necesitamos en el día, no se prepara de un día para otro", asegura Jaro Redondo sobre la carne de la hamburguesa como tal. "Cada hamburguesa pesa unos 220 gramos, y utilizamos carne con mucha infiltración de grasa, porque es carne de animales bien alimentados, pero suele ser de vaca frisona".

"El producto es un premio"

Una vez ha picado la carne y dado forma a la hamburguesa, el chef se dispone a sellarla simplemente por ambos lados en la parrilla: "Se va a terminar en el horno con la masa. Si está demasiado caliente la hamburguesa, la masa no se cierra bien".

Jaro asegura que antes de ponerla sobre el fuego, lo ideal es dejar la hamburguesa reposar una hora para que la carne que acaba de picar coja consistencia y no se desmorone en el fuego. Mientras, es hora de cortar la panceta que ha convertido en bacon y darle forma a la masa.

El bacon no es rosa

"El bacon no es rosa, el bacon hay que curarlo", asegura Jaro, reticente a rebajarse a utilizar en su cocina productos envasados y congelados. En BiBi, el bacon de sus hamburguesas se cura y se ahúma de manera natural en la misma cocina, "como se ha hecho toda la vida".

"Cogemos la panceta de cerdo y lo salamos ocho días en una mezcla de sal, pimentón, azúcar moreno, cayena y otras especias que le dan más sabor. Después lo ahumamos en un ahumador con leña y conseguimos un bacon natural", explica el chef mientras corta unas lonchas de este producto que han procesado allí mismo.

Sobre el queso, que es el otro ingrediente que lleva esta hamburguesa, en BiBi utilizan Arzúa-Ulloa, un queso gallego muy cremoso que comulga a la perfección con el resto de ingredientes. "Estamos acostumbrados a ver el queso como si fuesen barajas de cartas. Un queso anaranjado que llaman Cheddar pero no tiene nada que ver con el Cheddar, y que no es natural. El queso no es cuadrado, así de primeras, ni es naranja. El queso es algo natural y lleva un proceso", reivindica el chef.

"Nosotros hacemos esas láminas de queso, que es mucho más difícil, utilizamos separadores para que no se pegue porque es muy tierno y muy natural, no se puede manipular tan fácil. Nos hemos acostumbrado a abrir bolsas, a abrir sobres, la gente busca las patatas en el congelador y realmente están en el saco con su tierra, hay que lavarlas, hay que cortarlas… y lo que no debería ser noticia, a día de hoy es noticia", asegura Redondo. "Hay que tratar los ingredientes con todo el respeto. No queremos ser Ferran Adrià, queremos cocinar como lo haría tu abuela".

La masa de las masas

Jaro asegura que, si hay algo que les diferencia de la competencia, es la masa. La proporción exacta y la elaboración de esta hacen de sus hamburguesas un producto de lo más digestivo y ligero, aunque nos chirríen estos dos conceptos hablando de una hamburguesa.

"No queremos ser Ferran Adrià, queremos cocinar como lo haría tu abuela".

"Intento utilizar el mínimo de masa posible para que lo que se saboree sean los ingredientes y no tengas muchísima masa cruda, que si continúa la fermentación en el estómago, te puede sentar mal. La clave es una larga fermentación para que la masa 'haga la digestión por ti', que no te sea pesada. La masa es como si no existiera, los ingredientes son los protagonistas", asegura Jaro sobre la coronación de su hamburguesa.

De igual manera que en una hamburguesa convencional el pan que elijamos tiene un papel determinante a la hora de disfrutar de este plato, en las hamburguesas envueltas, también.

Para preparar la masa, en BiBi utilizan agua madre: "La masa madre tiene más bacteria que levadura, contiene mucho más aroma y mucha más complejidad. Está en el aire y todo lo que esté alrededor influye. El agua madre es la misma técnica, pero utilizo el agua y el trigo de la misma manera, pero consigo que el agua me haga fermentar el pan. De esta manera no tengo que utilizar levadura, se consigue una levadura natural", nos explica el chef.

Una vez los ingredientes que van a rellenar esta masa están en su punto, Jaro se dispone a amasar la poquísima masa que utiliza para cada hamburguesa y montar este plato 'del revés', es decir, de abajo a arriba, poniendo el queso, la panceta, un poco de salsa, la carne, y cerrando con mucho cuidado de que no se queden demasiados pliegues: "La dificultad de este tipo de hamburguesas es que no las puedes dejar elaboradas, sino que las tienes que estirar y hornear al momento. Es más complicado, pero tengo la seguridad de que no te va a sentar mal. Es más elástica, no va a estar seca ni agrietada… pero las masas de pan tienen su tiempo", asegura el chef mientras mete la hamburguesa ya montada en el horno unos cuatro minutos a 300 grados.

Con todo su empeño y el de su equipo puesto en elaborar las hamburguesas envueltas en masa de pizza que nos llegan a casa, Jaro Redondo asegura que solo necesitas esos cuatro ingredientes para hacer una deliciosa hamburguesa: "Con un poco de esfuerzo y un poco de cariño te sale mucho mejor. Lo puedes hacer mejor o peor, pero en el proyecto ya estás aprendiendo".

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