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Un aperitivo diferente: receta de ‘kibbeh’, un plato típico libanés

Lo del kibbeh en Líbano son palabras mayores. Es su plato nacional (también lo es en Siria). Es, en realidad, una receta de carne muy común en todo el Oriente Próximo y parte del Cáucaso, así como en Armenia. De modo que se le llama de mil maneras: kipe, quipe, kebbe, kibi, kipi, kepi, kibba, cupi, kubba, quibbe o içli köfte, en turco.

En su forma más habitual se compone de carne picada de cordero con bulgur y especias. En el Líbano es muy común hacer el kibbeh con carne cruda fresca. La forma, el tamaño y los ingredientes que acompañan al bulgur dependen de la tradición de las diferentes recetas locales, que, ya vemos, son muchas.

Pese a tanta variedad, la forma más común de elaborar el kibbeh es la frita (también se hace al horno). Con pasta de bulgur se hace una especie de coraza hueca que se rellena de carne (vacuno o cordero), cebolla picada y frutos secos. Se fríe hasta que queda una costra crujiente en su exterior. En Líbano suelen acompañarlo con arak, un destilado alcohólico y anisado.

Tres marcas de vino españolas entre las 10 más admiradas del mundo

El 2020 fue un año difícil para el sector del vino español. La pandemia se llevó por delante su principal mercado, la hostelería, y el consumo en los hogares no llegó a compensar pese a que subió.

Así, las ventas globales descendieron un 17,3% el año pasado y eso pese a que las exportaciones no se vieron demasiado afectadas. Además, en 2020, la producción de vino fue muy alta, con 4.580 millones de litros.

En ese contexto, complicado, hay que celebrar cualquier buena noticia. Por ejemplo: tres marcas de vino españolas están entre las 10 más admiradas del mundo. Lo dice el ranking 'The World's Most Admired Wine Brands', una encuesta realizada entre profesionales del sector de todo el mundo (Master of Wine, periodistas y escritores de vino, asesores, enólogos, importadores, sumilleres, etc).

Todos ellos votan las marcas de vino que más admiran atendiendo a aspectos como la calidad, autenticidad e imagen de marca. Cada uno de ellos elige y puntúa seis marcas de vino. Entre las 10 primeras hay tres españolas y entre las 50 elegidas hay un total de 8 de nuestro país.

Aún más, la primera es española. Familia Torres ha sido elegida este año como la marca de vinos más admirada del planeta. Claro que en su caso no hay novedad. La firma catalana, presente en buena parte de la geografía española, además de Chile o Argentina, ya ha sido la mejor otros años.

Las otras dos marcas españolas que entran en el top ten son la mítica y Vega Sicilia y CVNE, toda una institución en La Rioja. La bodega vallisoletana aparece como la tercera marca de vino más respetada y la riojana, como la octava.

El ranking 'The World's Most Admired Wine Brands', publicado este mes de abril, sitúa a la argentina Catena en el segundo lugar. Cuarta es la australiana Henschke y quinta, la chilena Concha y Toro.

Por países, Francia lidera la lista con 12 marcas entre las más admiradas. Le siguen España con 8 marcas, Italia y Chile con 6 y 5 marcas, respectivamente, y, con 4 marcas, Australia, EE UU y Nueva Zelanda.

Esta es la lista completa de las marcas de vino más admiradas del mundo:

Los restaurantes Alkimia (Barcelona), Elkano (Gipuzkoa) y Miramar (Girona), nuevos Tres Soles de la Guía Repsol

La Guía Repsol ha concedido en su edición de este año su máxima distinción, los Tres Soles, a los restaurantes Alkimia (Barcelona), Elkano (Getaria, Gipuzkoa) y Miramar (Llançà, Girona), comandados por los cocineros Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez, respectivamente.

Los tres recogen sus premios este lunes en una gala celebrada en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián, con un 25 de aforo (180 personas) y las medidas sanitarias correspondientes, incluidos test PCR y de antígenos. En total, 96 locales de toda España han recibido reconocimientos: 11 se han llevado Dos Soles y 82, Un Sol.

Asimismo, los galardones han estrenado el Sol Sostenible, un premio que ha recaído en el chef Eneko Atxa (Azurmendi), "un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos", ha explicado la organización.

Presentada por Gabriela Uriarte y Ander González, presentadores del programa de ETB A Bocados, la ceremonia cuenta también con el humor de Carlos Latre y la presencia de los cocineros que poseen actualmente Tres Soles, entre ellos Elena Arzak, Pedro Subijana, los hermanos Torres, Pepe Solla, Paco Roncero, Fina Puigdevall y Martina Puigvert. Han querido apoyar a los nuevos talentos subiéndose al escenario a entregar los premios.

La Guía Repsol 2021 tiene ya 618 restaurantes. El trabajo de sus inspectores se ha centrado se ha centrado en el último año en los establecimientos "en los que ya se había detectado una progresión muy positiva en los últimos tiempos" y también en los que han abierto por primera vez o le han dado "un giro drástico" a sus propuestas. Estos son los premiados de esta edición:

Alkimia (Cataluña); Elkano (Euskadi) y Miramar (Cataluña).

Galicia: As Garzas y Casa Marcelo (A Coruña). Cataluña: Aürt y Hisop (Barcelona). Comunitat Valenciana: Cal Paradis (Castellón); Casa Pepa (Alicante); Saiti (Valencia). La Rioja: Kiro Sushi. Comunidad de Madrid: Kappo y Saddle. Illes Balears: Es Tragón.

Andalucía: Código de Barra y Yoko (Cádiz); La Cuchara de San Lorenzo (Córdoba); Kaleja, Kava, Leña y Ta-Kumi Málaga (Málaga); Sobretablas (Sevilla). Aragón: Gente Rara y La Senda (Zaragoza). Canarias: El Equilibrista 33, El Risco y Poemas by Hermanos Padrón (Las Palmas); El Taller Seve Díaz, Haydeé y Nub (Santa Cruz de Tenerife). Cantabria: El Ronquillo. Castilla-La Mancha: Molino de Alcuneza (Guadalajara); Clandestina de las Tendillas y Víctor Sánchez-Beato (Toledo). Castilla y León: Cobo Estratos y La Fábrica (Burgos); LAV y MU·NA (León); Terra (Palencia); ConSentido y En la Parra (Salamanca); Villa Paramesa (Valladolid).

Cataluña: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons y UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L’Aliança d’Anglès, Gaig-Torre de Remei y Villa Más (Girona). Comunidad Foral de Navarra: Túbal. Comunidad de Madrid: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra y Triciclo. Comunitat Valenciana: El Xato (Alicante); Arrels, Entrevins, La Sastrería y Toshi (Valencia). Euskadi: Kromatiko (Álava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo y Ola Martín Berasategui (Bizkaia); Amelia y Hika (Gipuzkoa).

Extremadura: Dromo (Badajoz); Eustaquio Blanco y Torre de Sande (Cáceres). Galicia: Auga e Sal, NaDo, O Balado y O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense); Loxe Mareiro (Pontevedra). Illes Balears: Maymanta, Nagai, Pecador Ibiza y Sa Llagosta. La Rioja: Juan Carlos Ferrando. Principado de Asturias: Ca’ Suso y Ferpel Gastronómico. Región de Murcia: AlmaMater, Local de Ensayo, Odiseo y Pepe Tomás.

La deliciosa (y socorrida) receta de ‘kofta’, un plato típico libanés

Volvemos con la carne picada especiada. Ya vimos que estas brochetas de carne picada (fundamentalmente de cordero) se comen en Grecia, pero también en Irán, Arabia, Turquía, India, Pakistán, Azerbaiyán, Armenia, Bulgaria, Rumanía, Serbia, Croacia o Albania. Y en Líbano, añadimos hoy.

Las llaman köfte, kafta, kufta, kufteh o kofta. En Líbano suelen decir kofta o kafta. Es uno de los platos libaneses más populares y se hacen con carne de cordero, pero también con ternera o pollo. Se suelen comer como entrante o aperitivo, con tabulé, salsa de yogur y pan de pita.

Hard Seltzer, las nuevas bebidas que arrasan entre los jóvenes: contienen el mismo alcohol que una cerveza

Las grandes compañías de bebidas están inmersas en el lanzamiento de nuevos productos dirigidos a un público joven y apuestan por lanzar en el mercado las denominadas Hard Seltzer. Como explica la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), estas bebidas son "la evolución de las aguas con gas aromatizadas, pero esta vez con alcohol".

Aunque a primera vista puedan parecer un refresco, "lo cierto es que tienen el mismo contenido de alcohol que una cerveza" y han llegado al mercado de España tras el éxito cosechado en otros países.

Las marcas destacan en su publicidad que son productos "bajos en calorías, que recurren a ingredientes más saludables, como el azúcar integral de caña, o aromas naturales", y que no se componen de edulcorantes, conservantes o gluten, además de "un bajo contenido en alcohol".

No obstante, la OCU advierte que la publicidad de estas bebidas "minimiza el riesgo de la ingesta de alcohol", que en estos productos alcanza el 5%, lo que supone un porcentaje similar al de una cerveza. Así, por cada lata de 330 mililitros "se ingieren casi 17 gramos de alcohol".

Por esta razón, desde la organización solicitan que se incluya una mejor información sobre estos nuevos productos porque "es importante que los jóvenes entiendan la importancia para su salud del consumo de bebidas alcohólicas".

En este sentido, la OCU solicita al Ministerio de Consumo que "exija a estos productos un etiquetado que destaque su graduación alcohólica de manera visible en el envase", para no inducir a errores o confusiones a los consumidores.

Echar sal al café: el truco de un experto para que sepa mejor

Levantarse por las mañanas, ir a la cocina y preparar café para desayunar. Este es uno de los hábitos más habituales entre la población, pero ¿es posible mejorar su sabor añadiendo un poco de sal? Esta es una pregunta a la que el empresario y especialista en café, James Hoffman, trata de dar respuesta en un vídeo publicado en su canal oficial de YouTube.

Como explica Hoffman, el salado es considerado como uno de los cinco sabores básicos que se detectan en las papilas gustativas, junto con el dulce, el amargo, el ácido o agrio y el umami. Debido a que la lengua tiene multitud de receptores gustativos y de que los sabores interactúan creando efectos sinérgicos "la salinidad puede amplificar la dulzura y también puede mitigar o reducir el amargor", indica.

"Uno de los placeres del café es que, cuando es bueno, tiene el punto correcto de amargura, como la cerveza o el chocolate. Algo de sabor amargo es muy agradable cuando está equilibrado correctamente con dulzura y algo de acidez", explica James Hoffman en el vídeo.

En este sentido, la sal tiene la capacidad de impactar en diferentes tipos de sabores amargos y puede ser "nuestra amiga" e incluirla en el café. Así, el experto destaca que podríamos considerar este compuesto como un aditivo, como ocurre con el azúcar, la leche o la nada. "Podría hacer que la bebida sea más apetecible, aunque la cambiará". Además, hay que tener en cuenta que el umbral de detección de la salinidad "no es universal" y será diferente en cada persona.

Por ello, en el vídeo realiza una prueba añadiendo un poco de sal en un café sobreextraído. Al ingerir el café sin sal, el experto destaca que "no es muy bueno", mientras que al introducir 0,1 gramos de sal diluidos en 200 mililitros de café lo nota mejor pero demasiado salado para su gusto.

Después, el especialista prueba a dosificar con sal una taza de café instantáneo para comprobar qué cantidad se necesita para que adquiera un buen sabor. Así, introduce cerca de 0,6 gramos diluidos de sal que acaban reduciendo su percepción de amargor. "El sabor es el mismo", detalla, pero la sal mejora la amargura.

Según la prueba realizada por James Hoffman, añadir un poco de sal a un café más económico o de menos calidad puede hacer que sea menos amargo y más agradable, mientras que en un café de más calidad puede que no resulte tan necesario. En cualquier caso, el experto asegura que "puede ser un cambio sorprendente e interesante" e invita a probar para comprender mejor cómo funciona el sentido del gusto en cada persona.

Lidl pone a la venta una mini freidora por menos de 25 euros

La cadena de supermercados Lidl se ha hecho un importante hueco en el mercado gracias a su amplio catálogo de artículos de cocina, deporte o jardinería. La panificadora de Lidl se ha convertido, por ejemplo, en uno de los productos estrella de la cadena alemana, que triunfa entre los consumidores especialmente por este tipo de pequeños electrodomésticos.

Esta semana, el supermercado ha puesto a la venta en sus tiendas físicas la mini freidora, un producto que también se encuentra disponible online y cuyo tamaño lo convierte en un electrodoméstico ideal para aquellas cocinas más pequeñas.

Este artículo, que comercializa bajo la marca SilverCrest, está fabricado en acero inoxidable y tiene una potencia de 850 W.

Su precio es además otro de sus mayores atractivos, ya que se comercializa por 24,99 euros.

Entre sus principales características, esta freidora cuenta con una tapa desmontable con ventana transparente y filtro integrado, así como una regulación continua de la temperatura hasta alcanzar un máximo de 190 °C. Dos pilotos luminosos indican además el estado operativo (rojo) y nivel de temperatura alcanzado (verde).

La cubeta permite una capacidad máxima de 1,2 litros de aceite y cuenta con un cestillo con mango desmontable. Ambos objetos, cubeta y cestillo, pueden lavarse en el lavavajillas.

Aquellos que no hayan podido localizarla el pasado jueves, 8 de abril, en los establecimientos físicos de la cadena tienen la opción de comprarla a través de la web, si bien su precio se encarecerá con los gastos de envío.

Mercadona vende un chorizo de pavo hecho con leche

La cadena de supermercados Mercadona continúa trabajando por satisfacer las demandas de sus clientes y sorprendiendo a estos con nuevos productos a buen precio en su amplia oferta en alimentación y otros departamentos. En esta ocasión, la empresa valenciana ha sacado a la venta un embutido que ha llamado la atención por uno de los ingredientes incluidos en su fabricación: leche desnatada en polvo.

El producto en cuestión es el chorizo de pavo imperial extra, del que Mercadona destaca en su embalaje que contiene un 30% menos de grasa que un chorizo de cerdo tradicional.

Entre sus ingredientes se puede encontrar carne y grasa de pavo, sal, pimentones, así como también leche desnatada en polvo y proteínas de la leche, además de especias, aromas y otros conservantes.

Asimismo, este chorizo de pavo se vende por unidades de 235 gramos a un precio de 2,35 euros.

Este embutido, que Mercadona comercializa a través de la marca blanca Hacendado, está fabricado por Costa Brava Mediterranean Foods, con sede en Girona. Esta empresa está especializada en la venta de carnes y otros productos cárnicos procesados como embutidos curados.

El nuevo producto sin gluten y sin lactosa que arrasa en Mercadona

Mercadona, la empresa de supermercados, tiene entre sus productos los Nuggets de Pavo, que están disponibles sin gluten y sin lactosa, por lo que son aptos para personas celiacas e intolerantes a la lactosa.

La compañía vende un total de 5.000 bolsas diarias de este producto que, bajo la marca Hacendado, está disponible en toda la cadena y es ideal como entrante o plato principal de comidas y cenas.

El proveedor que se encarga de elaborar este producto es Fripozo, concretamente, en su centro de Las Torres de Cotillas, en Murcia, tal y como informa Mercadona en un comunicado.

Estos nuggets de pavo pueden hacerse fácilmente tanto en una sartén como en freidora o al horno. Están disponibles tanto en las tiendas físicas como en la web de compra online de Mercadona, en un formato bolsa de 400 gramos a 2,60 euros la unidad.

Con este producto Mercadona engrosa la lista de productos sin gluten que pueden encontrarse en sus estanterías. De hecho, en la actualidad, la empresa ofrece más de 1.300 soluciones convenientemente envasadas e identificadas en su etiquetado para garantizar la máxima satisfacción a sus clientes celíacos.

Cómo hacer ‘za’atar’, un condimento típico libanés

Esta vez no cocinamos exactamente. Vamos a preparar za'atar, un condimento o mezcla de especias libanés. De carácter ácido y aromático, se emplea en la cocina árabe del Oriente Próximo; en países como Siria, Jordania, Palestina y, como decimos, Líbano.

El za'atar tiene mil aplicaciones, pero suele emplearse como condimento en carnes a la parrilla y vegetales. Se puede usar para untar el pan de pita (como en la foto) o echarse sobre unos huevos estrellados. También se mezcla con aceite de oliva para crear una especie de pasta con la que elaborar pizzas pequeñas.

Hacer za'atar es fácil; otra cosa es contar con todos sus ingredientes. Se compone originalmente de hisopo, zumaque, semillas de sésamo y sal. También suele llevar hierbas aromáticas como ajedrea, mejorana, tomillo, orégano (uno llamado de Siria, pero que también aparece como tomillo silvestre), comino o hinojo.