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En este blog publicaremos noticias y datos interesantes sobre el sector de la extracción forzada, campanas, muebles de acero inox, etc.

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Receta de crema de almendras casera

Ya conocíamos la mantequilla o crema de cacahuetes, y ahora nos hemos animado a preparar esta mantequilla de almendras buenísima e igual de fácil de hacer. Podemos encontrarla ya preparada en tiendas especializadas, pero suele ser cara y a veces incluye otros aditivos o ingredientes no necesarios. La nuestra es 100% almendra y no necesita nada más.

La mantequilla de almendras es una alternativa de crema untable sanísima. Es perfecta para unas tostadas por la mañana o como aperitivo con pan de pita, palitos o crudités, pero con ella también podremos preparar muchas recetas de repostería. Si la guardamos en un tarro de cristal en el frigorífico puede aguantar semanas en perfecto estado.

Se puede preparar con almendras crudas o tostadas. Con almendras crudas, tendremos que triturar durante más tiempo para conseguir la crema y el sabor será más suave. Con las almendras tostadas, se llega antes a la textura cremosa y tiene un sabor más intenso. Las dos están muy buenas y es difícil decidir con cuál quedarse.

Receta de mantequilla de almendras casera con un ingrediente

Ya conocíamos la mantequilla o crema de cacahuetes, y ahora nos hemos animado a preparar esta mantequilla de almendras buenísima e igual de fácil de hacer. Podemos encontrarla ya preparada en tiendas especializadas, pero suele ser cara y a veces incluye otros aditivos o ingredientes no necesarios. La nuestra es 100% almendra y no necesita nada más.

La mantequilla de almendras es una alternativa de crema untable sanísima. Es perfecta para unas tostadas por la mañana o como aperitivo con pan de pita, palitos o crudités, pero con ella también podremos preparar muchas recetas de repostería. Si la guardamos en un tarro de cristal en el frigorífico puede aguantar semanas en perfecto estado.

Se puede preparar con almendras crudas o tostadas. Con almendras crudas, tendremos que triturar durante más tiempo para conseguir la crema y el sabor será más suave. Con las almendras tostadas, se llega antes a la textura cremosa y tiene un sabor más intenso. Las dos están muy buenas y es difícil decidir con cuál quedarse.

Cómo preparar la taza perfecta de café, según la ciencia

El café es un producto de consumo diario para millones de personas en el mundo, pero es una bebida que puede saber muy diferente si la tomamos en un bar o si lo hacemos en casa. Un equipo de investigadores ha decidido llevar a cabo un experimento para hallar la taza de café perfecta.

El estudio lo ha publicado la revista científica Matter, En él, un grupo de matemáticos, químicos y baristas ha formulado un modelo matemático para simular la preparación de un expreso en condiciones reales.

A través de él han estudiado el rendimiento de extracción, es decir, cuánto del café empleado en la preparación acaba en la taza. La cuestión es que depende del agua, porque ésta se comporta impredeciblemente, de tal manera que algunas partes del café están subextraídas (bajo rendimiento de extracción) y otras sobreextraídas (alto rendimiento de extracción).

Así, el estudio revela que para preparar expresos buenos y de manera constante, el barista debe usar menos café y molerlo menos de lo habitual, ya que al reducir la masa del café, el agua fluye más rápido. La molienda gruesa da como resultado una base más permeable, de modo que el flujo de agua y la extracción es predecible y así el café tiene el mismo sabor.

Ribera del Duero entrega las primeras 5.000 contraetiquetas de vinos blancos

Ribera del Duero ha entregado al final de 2019 y en el inicio del presente año las que son las primeras contraetiquetas destinadas a vinos blancos de esta Denominación de Origen. Exactamente 4.990 contras para sacar al mercado 3.760 litros de vino blanco elaborado con uva albillo mayor procedente de la cosecha 2018. Desde ahora, cuando pidamos un Ribera ya podemos elegir también un blanco.

Las contraetiquetas fueron solicitadas por Bodegas Zifar y M. Chapoutier España, para etiquetar sus vinos Caballero Zifar Albillo Mayor (598 litros, los primeros en salir al mercado con el marchamo de la DO) y Dominio del Soto Albillo Mayor (3.162 litros, segundo vino blanco ribereño comercializado).

Ambos visten la etiqueta genérica que les califica como vinos amparados por la DO, ambos con envejecimiento en barrica, como apunta la tendencia mayoritaria respecto al estilo de los vinos blancos en la Ribera del Duero.

De momento, otras treinta bodegas han registrado solicitudes para obtener la certificación que les autoriza a certificar vinos blancos. En breve saldrán al mercado con la identificación de Ribera del Duero los vinos Albillo Mayor de Bodegas El Lagar de Isilla y Explotaciones Valduero.

La DO ha cerró 2019 con más de 89 millones de contraetiquetas entregadas a las bodegas, lo que supone un 12,08% de crecimiento en las ventas respecto a 2018. Ha habido un aumento considerable del número de etiquetas de vinos rosados (1.428.134) y ello en el último año de existencia de la contraetiqueta específica de rosado como categoría independiente.

No hay que olvidar que a partir de 2020 todos los vinos, blancos, tintos y rosados, se identificarán con contraetiquetas de acuerdo a su elaboración y tiempo de envejecimiento en barrica. Es decir, se identificarán como genérico (incluyendo joven, roble vinos con crianzas no tradicionales), crianza, reserva y gran reserva.

Galletas con solo tres ingredientes, las más fáciles de hacer

Probablemente esta receta de galletas sea una de las más fáciles de hacer, solo se necesitan 3 ingredientes y muy poco tiempo para tenerlas listas. Es la versión rápida de las clásicas galletas de mantequilla o pastas de té. Siempre quedan bien y si las conservamos en una caja metálica aguantarán unos días sin ningún problema.

Con estos 3 ingredientes conseguimos las galletas básicas, y ya quedan muy ricas de por sí pero, a partir de aquí, se puede añadir esencia de vainilla, azúcar glas espolvoreando, almendra picada, mermeladas, chocolate fundido para hacer una cobertura o cualquier cosa que se nos ocurra.

La masa puede ser fina (0,5 cm. aproximadamente) y usar un cortapastas o varios para dar la forma. Otra opción es hacer una masa más gruesa, en este caso lo mejor es hacer un rollo con la masa y después de refrigerar, cortar discos de 1 cm. aproximadamente con un cuchillo afilado.

¿Por qué el etiquetado nutricional de colores sigue sin ser obligatorio?

Nutriscore es el etiquetado nutricional basado en una escala de colores impulsado por el Ministerio de Sanidad para que, sin necesidad de una app, sepamos cómo de saludable es el alimento que tenemos entre manos. Es la pegatina con un semáforo de colores que hace algo más de un año presentó la entonces ministra de Sanidad, María Luisa Carcedo.

Se trata de un modelo de etiquetado de los productos, que consiste en un código de colores, con cinco niveles del verde al rojo, para identificar la calidad nutricional de los alimentos y las bebidas. Es útil y, seguramente, necesario. Entonces, ¿por qué Nutriscore sigue sin ser obligatorio en España?

Este etiquetado no es obligatorio para las empresas, sino que sirve, según explicó entonces el departamento de Sanidad, para que complemente al que sí es obligatorio y está regulado a nivel europeo.

Esta etiqueta, menos llamativa, es la que nos indica la cantidad de calorías, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal que lleva un producto por cada 100 gramos o mililitros. A veces contiene demasiada información, lo que reduce su eficacia, y casi siempre con una letra demasiado pequeña.

Los españoles tomamos el doble de la cantidad de sal recomendada y no llegamos a consumir ni la mitad de la fibra vegetal aconsejada. De modo que, si el objetivo es conseguir una alimentación más saludable y reducir la “epidemia” de obesidad, tal vez haya que ir más allá de la etiqueta informativa europea, de reducido impacto sobre nuestra decisión de compra.

Expertos en salud pública y consumidores urgen a que el Nutriscore sea obligatorio de una vez por todas. De hecho, la OCU junto a otras organizaciones en Europa tiene en marcha una campaña para conseguir un millón de firmas que pidan a la Comisión Europea que haga obligatorio este etiquetado.

En una jornada sobre cómo el Nutriscore puede servir de herramienta de salud pública, la corresponsable de esta etiqueta, la médico y nutricionista Pilar Galán, ha defendido que este modelo de etiquetado es el más eficaz por lo que debería ser obligatorio en todos los envases. Galán, cuenta EFE, ha pedido “de forma urgente” una política nutricional de salud púbica.

También la vicepresidenta de la Sociedad Científica Española de Dietética y Nutrición (Sedyn), Nancy Babio, ha defendido que los códigos de colores son los más efectivos y los preferidos por los consumidores. En su opinión, el uso de Nutriscore contribuiría a mejorar la alimentación.

El director del Centro Catalán de la Nutrición del Instituto de Estudios Catalanes (Ccniec), Jordi Salas-Salvadó, señala la importancia que tiene para la salud pública el etiquetado nutricional de los productos para conseguir una dieta más saludable. Recuerda que en los últimos años en España no se ha sido capaz “de acabar con la epidemia de la obesidad”.

Salas-Salvadó asegura que el Nutriscore es una “herramienta más” para conseguir una sociedad más sana e influir en la industria para que reformule los productos de forma que estos sean más saludables.

La polémica por la Estrella Michelin de Bocuse llega a los campos de fútbol

Perder una Estrella Michelin siempre es un asunto delicado. Más si se baja de tres a dos Estrellas. Mucho más si hablamos de un restaurantes francés. Y si se trata de Paul Bocuse directamente estamos ante un tema de estado.

Fallecido en enero de 2018, el icónico restaurante de Lyon con su nombre ha mantenido hasta ahora las tres Estrellas, pero en la última edición de la guía roja el local bajaba a dos estrellas, perdiendo la máxima categoría que había mantenido desde nada menos que 1965.

¿Merecía seguir luciendo esta distinción? Son muchos los críticos que aseguran que no y que, más allá de la importancia histórica del lugar, desaparecido Bocuse era solo cuestión de tiempo que Michelin tomara esta decisión.

Pese a ello, está claro que no ha gustado mucho en Francia y mucho en menos en Lyon. Hasta el punto que el tema se ha colado en el campo de fútbol de mano de los aficionados del Olympique de Lyon, que lucían una enorme pancarta en homenaje al cocinero.

"Monsieur Paul, nadie se llevará ninguna de sus estrellas de los corazones de los lioneses", rezaba el cartel de la grada de los aficionados. ¿Alguien se imagina una estampa similar en España reclamando la tercera para Aduriz o comentando el tema de Dani Gacía y Michelin?

Efectivamente, cuesta mucho visualizarlo. Pero es que, para algunas cosas, Francia sigue siendo Francia.

La mayor superficie de cultivo y el primer exportador, pero ¿por qué no crece el prestigio del vino español?

España es el país del mundo con mayor superficie de cultivo dedicada a la viña; aproximadamente 1 millón de hectáreas. Además, ocupa la primera posición en exportación de vino, con más de 21 millones de hectolitros anuales, según el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV).

Y sin embargo, los vinos españoles no consiguen tener el valor y el prestigio que parecen merecer. "Somos el país que más vino exporta del mundo, pero nos falta esa parte de valor", resume Javier Pagé, presidente de la Barcelona Wine Week (BWW), que celebrará su primera edición del 3 al 5 de febrero.

Ese millón de hectáreas de viñedos que se cultivan en España suponen más de un 15% del total mundial. Además, España es el tercer productor global (37,8 millones de hectolitros), por detrás de Italia (48,8 millones) y Francia (41,9 millones), y por delante de Estados Unidos (22,5 millones), según datos de 2017.

Las variedades nativas de vid española son, afortunadamente, muchas. aquí no se redice todo a las globales Cabernet Sauvignon, Syrah o Merlot. En España hay más de 600 variedades nativas plantadas por todo el país, aunque aproximadamente el 80% del vino se elabora con sólo unas 20. Entre ellas destacan: Tempranillo, Albariño, Garnacha, Palomino, Airén, Macabeo, Parellada, Xarel·lo, Cariñena y Monastrell.

Precisamente, la primera edición de la Barcelona Wine Week quiere aumentar el "prestigio internacional" de los vinos españoles. "El salón permitirá a la industria española proyectar al mundo la excelencia y diversidad de sus vinos, además de mostrar el trabajo y esfuerzo en innovación que están realizando para diversificar sus productos y adaptarlos a diferentes mercados", asegura Pagés.

Para ello, la BWW contará con una amplia representación territorial: la gran mayoría de las comunidades autónomas estarán representadas, así como 40 denominaciones de origen de todo el territorio y más de 550 empresas expondrán sus productos en el salón.

El certamen ha invitado a cerca de 300 compradores internacionales "de alto nivel", considerados estratégicos para el sector y de los cuales un 50% facturan más de 2 millones de euros al año.

El salón contará con espacios de formación, dónde expertos del vino realizarán ponencias y charlas para dar a conocer las últimas tendencias en el sector, así como con un área de degustación en la que restaurantes de renombre crearán tapas que maridarán con vinos presentados en el salón.

Receta de crema de cacahuete sin azúcar

Siempre habíamos oído hablar de ella -mantequilla de cacahuetes, peanut butteren inglés- y rara es la película norteamericana en la que alguien no se prepare un sandwich y lo unte con esta crema.

Pero hasta hace poco no se había comercializado de forma masiva por aquí. Y aunque es una crema deliciosa, como suele pasar, algunas versiones industriales llevan toneladas de azúcar y otros ingredientes totalmente prescindibles.

Aunque es verdad que también podemos encontrar cremas de cacahuetes saludables que llevan justo lo necesario, es tan fácil de hacer en casa y requiere tan poco tiempo que nos parece que no vale la pena comprarla hecha. Además, si la preparamos nosotros podemos adaptarla a nuestro gusto, añadir especias, dejar algunos trocitos de cacahuetes si nos gusta o ajustar el dulzor.

Como intentamos buscar alternativas sanas, sobre todo pensando en los niños y en posibles meriendas libres de azúcar, directamente hemos prescindido de ella. En su lugar hemos añadido pasta de dátiles, otra crema que recomendamos 100% como endulzante.

Podemos comprar cacahuetes con cáscara y pelarlos en casa quitando también la piel rojiza interior o comprarlos ya pelados a granel. En cualquier caso, tienen que ser tostados y no llevar sal.

Con tomate y chili o de limón con ron: así son las mermeladas más originales del mercado

Hace poco tuvimos la ocasión de conocer de la mano de Aragón con gusto rincones de esta comunidad donde cualquier amante de la gastronomía querría perderse una buena temporada.Después de tomar unas tapas por El Tubo de Zaragoza, encontramos cerca de allí Mi habitación favorita, la preciosa cafetería del hotel Sauce, donde Laura y Luís empezaron hace unos años una aventura llena de pasteles, café de especialidad y mermelada, Mi mermelada favorita. “Nuestras mermeladas son una colección de recetas inspiradas por nuestros héroes cotidianos, con la mejor fruta, mucho amor y una chispa de humor”. Así definen sus creadores estas mermeladas totalmente caseras, que nos cautivaron por sus sabores atrevidos y los diseños de sus etiquetas con historias familiares ocultas en ellas.Limón con ron de caña, tomate y chile; clementina y clavo; o Naranja y vermut son algunas de las extravagantes pero acertadísimas combinaciones de estas mermeladas. La estrella de la casa es Cubano (limón con ron de caña), que ganó en 2018 la medalla de oro en los Artisan Marmalade Awards, los premios más prestigiosos de mermeladas a nivel mundial, algo así como los Oscars de las mermeladas. En 2019, por cierto, se hizo de nuevo con el premio, esta vez de bronce.Cubano, como toda la serie de mermeladas, esconde detrás de esa etiqueta tan bonita una historia familiar. Fue el homenaje de Laura a su padre por su 75 cumpleaños y su viaje a las Américas en busca de un futuro mejor para su familia. Por eso eligió una mermelada con carácter valiente, que combina el sabor potente de los limones con el ron de caña. La hemos probado y podemos asegurar que es espectacular.Pero aunque nos encantó la mermelada Cubano, Spice Tom nos robó el corazón nada más probarla. Una mermelada, como ellos dicen, especial y espacial, porque las aventuras y los cohetes de su hijo inspiraron los sabores para crear esta explosiva combinación. Leer tomate y chile en una mermelada puede sorprender, pero el sabor dulzón con un final picante es totalmente adictivo. Para acompañar quesos, por ejemplo, funciona de maravilla.El abuelo Luís es el protagonista de esta mermelada. Él y su afición por los vermuts de los domingos y por compartir tiempo en familia (nos encantan ambas aficiones). Naranjas dulces, azúcar, limones y vermut, ¿qué puede salir mal?Esta también fue una de nuestras mermeladas favoritas, pero para gustos los colores: si queremos sabores más clásicos, también podemos encontrarlos y ninguno nos va a decepcionar. A Lady, con fresa, frambuesa y vainilla, es perfecta para acompañar una tarta de queso o un bizcocho y, por supuesto, como toda la serie, para untar una tostada. Todas la mermeladas se hacen a mano de manera tradicional. Seleccionan las mejores frutas y aseguran que nunca usan ninguna que no se comerían. Pelan y cortan a mano las mejores piezas, dejan macerar la fruta para que saque todo su aroma y en un caldero a la temperatura precisa van cocinando la mermelada como se ha hecho toda la vida. El envasado se realiza mientras la mermelada aún está caliente. Después limpian los botes, los cierran y los pasteurizan para poder comercializarlos sin ningún problema. Cuando los tarros ya están fríos y secos, ponen las etiquetas y ya están listos para ser enviados a través de su web a cualquier punto.