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La segunda miel más cara del mundo se produce en El Bierzo

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  • Cuesta 150 euros/kilo y es la miel más cara de Europa.
  • Otra miel española, ésta de La Alcarria, acaba de ser considerada la mejor de lavanda del mundo.

Cata de miel

Para conseguir un kilo de miel se necesita néctar de un millón de flores, y las abejas habrán recorrido unos 7.000 kilómetros. Visto así, pagar 150 euros por un kilo de miel tal vez no nos parezca tan caro. Ese es el precio de la miel más cara de Europa y se produce en El Bierzo.

El último fin de semana de este mes de octubre, el Ayuntamiento de Camponaraya (León) presentará la miel más cara de Europa, que pertenece a la Cooperativa Apícola del Bierzo. Se venderá a 150 euros el kilo y será la segunda miel más cara del mundo. Después, el día 12 de noviembre, viajará a Suecia, a la Feria Internacional Ecológica.

La producción de miel berciana este año se ha quedado corta para las solicitudes que tiene, puesto que suma el sello Halal, que le permite comercializar en países árabes. Han sido muchos los pedidos que no se atenderán porque las solicitudes están cubiertas hasta el año 2020 por falta de producción

Otra miel española, ésta de La Alcarria, acaba de ser considerada como la mejor miel de lavanda del mundo. Fue este verano, en los prestigiosos premios de productos alimenticios gourmet Great Taste, considerados como los Óscar de la alimentación, que cada año se celebran en Londres.

La miel Nectarius de Origen Lavanda, producida por métodos artesanales y ecológicos en el municipio alcarreño de Cifuentes, se alzó como la mejor miel de esta variedad del mundo tras obtener la mayor puntuación (3 estrellas).

Cómo conservar la miel

La miel nunca debe estar en la nevera. No lo necesita. La miel no caduca (se le pone fecha de consumo preferente por una cuestión de legislación). Es normal que la miel cristalice y cambie de textura, pero eso no significa que se eche a perder. Para licuarla, basta ponerla al baño María.

Es cuando una miel no cristaliza cuando debemos sospechar. Las mieles que no se cristalizan son en la mayoría de los casos las que han sido pasteurizadas. Y eso sí afecta a sus propiedades y sabor. La mayoría de las que vemos en los supermercados son de esta categoría.

Los múltiples beneficios de la miel

La miel resulta ser un antibacteriano muy eficaz para el ser humano. Ante un escenario en el que muchos medicamentos y antibióticos actuales se topan con bacterias cada vez más resistentes, la miel se ha convertido en uno de los remedios más recomendados por los especialistas para hacer frente a infecciones bacterianas.

Sus beneficios son innumerables: ayuda a estimular el sistema inmunológico, ayuda en la digestión y pérdida de peso, e incluso aliviar los síntomas del resfriado, entre otras ventajas.

Por qué no debes poner los tomates en la nevera

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  • El motivo tiene que ver con el sabor de esta fruta.

Tomates

El tomate es oficialmente una fruta, y es de las que no faltan en casi ninguna casa. Su versatilidad y su sabor lo hacen fundamental para ensaladas, guisos y cremas o sopas frías. Pero para sacarle el máximo partido, es importante no meterlo en la nevera. ¿Por qué?

Los youtubers del canal SciShow han creado un vídeo en el que explican los motivos. Tiene que ver con el sabor. El del tomate es una combinación de azúcares y ácidos sabrosos, así como de químicos llamados compuestos aromáticos, que son las moléculas que saltan en el aire para darles a las cosas su olor distintivo.

En un estudio de 2016, se pusieron tomates maduros en el frigorífico durante siete días. Unos voluntarios los comieron y calificaron el sabor como menos sabroso que los frescos, aunque los niveles de azúcar y ácido, los componentes clave, no diferían entre ambos grupos de frutas.

Lo que cambió fueron los compuestos aromáticos: los tomates de la nevera produjeron un 65% menos, lo que llevó a los investigadores a concluir que el cambio en el sabor del tomate se produce por una reacción en sus moléculas de olor, no por un cambio en su sabor real.

Los tomates refrigerados habían reducido la expresión de genes relacionados con la síntesis de algunas moléculas, como los aminoácidos ramificados, los ácidos grasos y los ésteres, que son clave para la síntesis de compuestos aromáticos.

Así, la hipótesis planteada es que esta era una respuesta evolutiva para conservar la energía cuando hace frío. Hay que tener en cuenta que, y no solo en el caso de los tomates, las frutas detienen el proceso de maduración con temperaturas bajas, y por el contrario, cuando maduran, producen compuestos aromáticos y ganan azúcares y moléculas sabrosas.

La diferencia de ingredientes entre las patatas del McDonald’s de EE UU y de Reino Unido

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  • La receta es mucho más insana en Estados Unidos: pasa lo mismo con el ketchup o los Doritos.

McMenú

Las grandes cadenas de restaurantes de comida rápida, como McDonald's suelen caracterizarse porque sus comidas son casi todas iguales, pero en el fondo, hay importantes diferencias. Así lo ha revelado Vani Hari, crítica de la industria alimentaria estadounidense, que es famosa por su nombre en Internet, Food Babe.

Así, mientras las patatas fritas de los McDonald's británicos llevan patatas, aceite vegetal (girasol y colza), dextrosa y sal, las estadounidenses llevan patatas, aceite vegetal (colza, maíz, soja, soja hidrogenada y aroma de ternera), dextrosa, pirofosfato sódico, sal, ácido cítrico y polidimetilsiloxano.

Hari analizó también la bebida energética Mountain Dew, los cereales Frosties, los cereales Quaker, el ketchup Heinz o los Doritos  (ver imágenes).

Patatas

Mountain Dew

Frosties

Quaker

Ketchup

Doritos

Según Hari, "las estadísticas sobre la salud de los estadounidenses son francamente sombrías. Estados Unidos gasta 2,5 veces más en atención médica que cualquier otra nación y, en comparación con otras 16 naciones desarrolladas, quedamos en último lugar en términos de salud. Después de fumar, la obesidad es la principal causa de muerte prematura en los Estados Unidos, y una de las causas es la dieta, que está llena de ingredientes de riesgo que no se usan en la misma medida en otros países, comida sobrecargada de grasas malas, demasiado azúcar refinado barato y montones de aditivos sintéticos".

Cómo hacer una tortilla francesa jugosa por dentro

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Tortilla francesa poco hecha.

El punto de la tortilla francesa, así como el de la tortilla de patata, siempre es tema de debate. Los partidarios de la tortilla francesa más cuajada lo tienen sencillo para su elaboración, puesto que si se les pasa el tiempo de cocción no importa.

Sin embargo, los que apuestan por una tortilla francesa poco cuajada y jugosa por dentro, tienen que aprender a coger el punto óptimo para retirar la sartén del fuego.

Conseguir una tortilla francesa jugosa por dentro, paso a paso

  1. Cascamos los huevos en un recipiente, sin que toque nunca el huevo la cáscara de este.
  2. Batimos con energía todos los huevos. En este punto podemos añadir sal, si así lo queremos, u otras especias como pimienta, al gusto.
  3. En una sartén muy caliente, añadimos media cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
  4. Añadimos los huevos batidos y en 10 segundos, en cuanto veamos que comienza a cuajar por debajo, doblamos la tortilla por la mitad.
  5. En dos o tres segundos extraemos la tortilla de la sartén, con el calor que tiene terminará de cocinar fuera del fuego.

Si quieres una tortilla francesa con más ingredientes como champiñones, jamón o queso, añádelos por encima de la tortilla en el paso número cuatro.

Cómo hacer un huevo poché con clara bien cuajada

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Huevo poché

¿Cómo cocinar un huevo? Cocido, en buñuelo, huevos fritos, revueltos, con puntilla o en tortilla francesa, son algunas de las elaboraciones posibles, pero existen otras muchas para dejar volar la imaginación.

Una de las elaboraciones menos conocidas o usadas, es el huevo poché. Esta técnica consiste en "hervir" el huevo para que la clara bien cuajada envuelva a la yema, sin que ésta llegue a cuajarse. Es un producto muy acertado si quieres dar un toque a tus aperitivos o incluso a platos más elaborados, como un potaje.

Conseguir un huevo poché con la clara bien cuajada, paso a paso

  1. Elige un recipiente tipo cuenco, de tamaño muy pequeño. Lo justo para que quepa un huevo.
  2. Cubre el hueco del recipiente con papel transparente de cocina, también llamado papel film. Ayúdate de los dedos para que cubra la cuenca del recipiente.
  3. Añade el huevo dentro del hueco del cuenco cubierto con papel film. Recoge las esquinas de tal forma que hagas un saquito con el huevo dentro.
  4. Cierra el saquito a la altura del huevo. Aprieta el papel para que salga el aire y dale vueltas hasta que en el saquito solo tengas el huevo.
  5. Calienta agua en un cazo, llévalo a ebullición e introduce el saquito sin que toque el fondo del cazo, para que la forma que nos quede sea de bola.
  6. Tras 5 minutos, saca el saquito del cazo, retírale el plástico y ¡listo!

Cómo hacer un huevo frito con puntilla y yema líquida

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Huevos fritos con puntilla

El huevo, uno de los alimentos más apreciados en gastronomía desde hace siglos. Huevos poché, huevos duros, en tortilla francesa, empanados,... Moladidades para cocinar huevos hay muchas, pero sin duda la más apreciada es el huevo frito con puntilla crujiente, o también llamado huevo andaluza.

Su elaboración es sencilla pero requiere de unos trucos clave para que la yema no se cuaje y la clara quede crujiente y sabrosa sin llegar a quemarse.

Freir un huevo con puntilla, paso a paso

  1. Calienta una sartén y añade abundante aceite. También se puede hacer con poco aceite, pero ya no sería un huevo andaluza.
  2. Una vez que el aceite está bien caliente, llega la hora de añadir el huevo. Para que no se rompa ni salpique, es necesario añadirlo lo más cerca posible del aceite.
    Si no te sientes seguro al cascar el huevo cerca del aceite (siempre sin llegar a tocarlo), puedes ayudarte con un recipiente o un cazo de sopa si lo ves necesario. Casca el huevo previamente en uno de estos dos utensilios y así tus manos no tocarán el aceite, por muy cerca que echemos el huevo.
  3. El huevo comenzará a freirse. Usa una espumadera para cubrir ligeramente los bordes del huevo con el aceite, pero cuidado, no te pases o cuajarás la yema.
  4. Cuando los bordes estén dorados saca el huevo con la espumadera y reposa sobre un papel de cocina para evitar el aceite que sobra.

El cangrejo real ruso de Kamchatka: cómo es, origen y usos gastronómicos

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Cangrejo rojo kamchatka

El cangrejo real ruso kamchatka (Paralithodes Camchaticus), también llamado cangrejo rojo gigante o centollo de Alaska, es una especie de crustáceo decápodo litódido originario del mar de Bering, al norte del océano Pacífico y cerca de la península de Kamchatka y Alaska.

Estos cangrejos pueden llegar a alcanzar una anchura de caparazón de 28 cm y sus patas pueden llegar a medir hasta 1.8m. Su peso puede llegar hasta los 12kg, siendo los machos de mayor crecimiento que las hembras. La denominación de cangrejo rojo, viene dado por el color que adquiere al ser cocinado. Cuando el cangrejo está vivo, su color es más borgoña que rojo.

Paralithodes camtschaticus: cangrejo real kamchatka

El cangrejo kamchatka lo introdujeron los rusos de la Unión Soviética artificialmente en el fiordo de Múrmansk, en el mar de Barents. Durante la década de los 60 proporcionó nuevas y valiosas capturas para los pescadores soviéticos. Actualmente, tanto rusos como noruegos explotan y comercializan este producto delicatessen.

La carne del cangrejo real ruso es una delicia gourmet reconocido internacionalmente por su sabor. Además, la captura de este animal es de alto riesgo para los pescadores, debido a las condiciones climatológicas de las zonas en las que se crían.

En España, el cangrejo kamchatka se comercializa como conserva gourmet, denominado chatka, normalmente enlatado o en botes de cristal. De todo el producto, lo que más se usa para la cocina son las patas y las pinzas, de donde se extrae la preciada carne de manera manual.

Cómo sacar la carne a crustáceos como el bogavante o el cangrejo sin maltratar el producto

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Langosta

Quizá una de las situaciones más incómodas en un restaurante es pedir un bogavante, un cangrejo, una nécora o cualquier otro crustáceo y no saber por dónde empezar a degustarlo o incluso llegar a destrozarlo.

Existen una serie de utensilios, en su mayoría de metal, que se utilizan para llegar a la carne de estos alimentos, de manera fácil y sin estropear el producto.

Utensilios para sacar la carne de los crustáceos

La tenacilla

Lo podemos utilizar para la mayoría de los mariscos ya que lo que haremos con ella será romper caparazones, tenazas o patas. De esta manera, podremos acceder fácilmente a la carne de los crustáceos.

El garfio

Se identifica fácilmente porque en uno de sus extremos tiene dos dientes tipo garfio, como su nombre indica. Sirve para extraer la carne del interior de los elementos que hemos nombrado anteriormente y que, probablemente, hayamos tenido que romper antes con la tenacilla.

La cuchara

Este utensilio es especial, no la típica cuchara de sopa o de postre. Se trata de un metal alargado que también lleva en un extremo dos picos en punta. Se diferencia del garfio en que en la otra punta lleva una media cuchara alargada y en punta. Con ella, se puede alcanzar cualquier parte del caparazón del crustáceo para poder extraer la carne.

Entre los utensilios para comer marisco, también existe la cuchara normal, como las que usamos de postre o soperas. Están pensadas para comer la carne de mariscos de gran tamaño como el centollo o la nécora.

Cuchillo para ostras

Se trata de un cuchillo de mango ancho pero con una cuchilla de dimensiones muy pequeñas y acabado en punta fina. Se utiliza para abrir moluscos como las ostras. El cuchillo se introduce por el umbo o vértice de la ostra y se va moviendo el cuchillo ligeramente hasta romper los ligamentos y poder abrirla del todo.

Tijeras

Son necesarias para cortar el abdomen de la langosta o del bogavante, si esta se sirviese aun entera.

Pasos para sacar la carne del bogavante

  1. Fijar la cola con un cordel para que quede recta la cola al cocinar.
  2. Hervir dos minutos en agua.
  3. Quitar el cordel y romper la cola con las pinzas y las manos para extraer la carne.
  4. Con las tijeras cortar el abdomen del bogavante y sacar la carne.
  5. Romper las pinzas con las tenacillas y sacar la carne.
  6. Cortar las patas de la cabeza y romper con las tenacillas. Sacar el coral y la carne de la cabeza.
  7. Con ayuda de un rodillo, se puede extrer entera la carne de las patas.

Pasos para sacar la carne del cangrejo

  1. Hierve el cangrejo durante unos dos minutos. Sácalo y déjalo templar.
  2. Corta los ojos y la boca del cangrejo, partes que no vamos a usar al cocinar.
  3. Quítale el abdomen con los dedos.
  4. Retira las agallas del cangrejo, están por debajo del abdomen. Son alargadas y de color beige claro.
  5. Enjuaga el cangrejo y extrae las entrañas.
  6. Rompe el cascarón con las tenazas y extrae la carne.
  7. Las patas se pueden servir tal cual y usar el garfio para extraer la carne.

Una destilería escocesa inventa el whisky en cápsulas que se introducen directamente en la boca

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  • Los consumidores han recibido con críticas este invento, fabricado por una empresa fundada por un español.

Cápsulas de whisky

Coger un vaso bajo, añadir hielo, abrir la botella de whisky, olerlo, verterlo sobre el vaso, dejar que respire un poco y dar un primer sorbo. Todo este ritual, tan repetido por amantes del whisky en todo el mundo, puede ser historia si el invento de la prestigiosa destilería escocesa The Glenlivet prospera: cápsulas de whisky.

La destilería, fundada en 1824, ha lanzado este revolucionario producto en la Semana del Cóctel de Londres. Se trata de cápsulas de 23 ml de whisky, confeccionadas con algas comestibles, que permiten prescindir del vaso para degustar un buen escocés. Según la compañía, para consumirlo basta con introducir la cápsula en la boca y romperla para sentir "una perfecta explosión de sabor" que va a crear "un nuevo estándar sobre cómo se disfruta el whisky".

La empresa que fabrica estas cápsulas se llama Notpla, y fue fundada en Londres por el español Rodrigo García González, que en declaraciones a la revista Food and Drink Scotman declaró que "queremos crear soluciones originales sobre cómo servir y consumir bebidas, y The Glenlivet es una marca que está buscando exactamente lo mismo".

Pero las primeras reacciones al invento, en redes sociales, no han sido positivas. En primer lugar, porque tal y como muchos consumidores han apuntado, este nuevo sistema te obliga a consumir 23 ml de whisky de golpe, sin poder regular tu mismo el trago o sorbo. Otros han criticado que se elimina la posibilidad de percibir los aromas del whisky y que arruina la experiencia de beber un whisky en vaso.

Por último, no falta el humor y hay quienes han establecido un claro paralelismo entre estas cápsulas de The Glenlivet como las que se usan para los detergentes de lavadoras y lavavajillas.

Tres bares españoles, entre los 50 mejores del mundo

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Tres bares españoles se encuentran entre los 50 mejores del mundo

La decimoprimera edición de The World's 50 Best Bars, ranking que cada año anuncia los 50 mejores bares del mundo y en el cual se encuentran tres coctelerías españolas, se presentó este jueves en el Roundhouse de Londres.

El restaurante que se hace con la medalla de oro se llama Dante, está en Nueva York y su carta combina una amplia mezcla de cócteles con cocina italiana. Dante abrió sus puertas en 2005, y de ser una cafetería italiana pasó a convertirse en una coctelería especializada en aperitivos-gestionado por Linden Pride, Nathalie Hudson y Naren Young- que ha escalado puestos en la lista de los 50 mejores bares del mundo hasta llegar donde está hoy.

El resto del podio es ocupado por Connaught Bar (Londres) y por Floreria Atlántico (Buenos Aires) -bajo la gestión de Renato 'Tato' Giovannoni- que se encuentran en segundo y tercer lugar respectivamente.

En la lista de este año también aparecen tres coctelerías españolas, una más que en la edición de 2018. Estas son Salmón Gurú, gestionado por Diego Cabrera en el centro de Madrid, que escaló 28 posiciones este año legando a estar en el puesto número 19; la coctelería Paradiso, en Barcelona, pasa de la posición 37 a la 20; y Dr.Stravinksy aparece por primera vez en el ránking con la posición número 25.

Entre los puestos 51 y 100 se mantienen en 2019 las coctelerías españolas Dry Martini de Javier de las Muelas (puesto 74), y Two Schmucks (puesto 57); ambas situadas en Barcelona.

Ránking

Las 50 mejores coctelerías del mundo

(Listado completo)

1. DANTE
Nueva York, Estados Unidos

2. CONNAUGHT BAR
Londres, Reino Unido

3. FLORERIA ATLANTICO
Buenos Aires, Argentina

4. EL NOMAD
Nueva York, Estados Unidos

5. BAR AMERICANO
Londres, Reino Unido

6. LOS TORPES
Atenas, Grecia

7. ATTABOY
Nueva York, Estados Unidos

8. ATLAS
Singapur

9. EL VIEJO
Hong Kong, China

10. LICORERIA LIMANTOUR
Ciudad de México, México

11. MANHATTAN
Singapur

12. NATIVO
Singapur

13. CARNAVAL 
Lima, Perú

14. KATANA KITTEN 
Nueva York, Estados Unidos

15. GUILHOTINA 
São Paulo, Brasil

16. TRES HOJAS
Londres, Reino Unido

17. HIMKOK
Oslo, Noruega

18. CHOCA ESOS CINCO
Tokio, Japón

19. GURU DE SALMÓN
Madrid, España

20. PARADISO
Barcelona, España

21. DISFRUTE DEL BISTRO EXPERIMENTAL
Taipei, Taiwán

22. EL CONEJO MUERTO
Nueva York, Estados Unidos

23. COUPETTE
Londres, Reino Unido

24. THE SG CLUB 
Tokio, Japón

25. DR. STRAVINSKY 
Barcelona, España

26. SOLO EMPLEADOS
Nueva York, Estados Unidos

27. EL COPITAS
San Petersburgo, Rusia

28. SCOUT
Londres, Reino Unido

29. JIGGER & PONY 
Singapur

30. OPERACIÓN DAGA
Singapur

31. BABA AU RUM
Atenas, Grecia

32. LA FACTORIA
Viejo San Juan, Puerto Rico

33. PRESIDENTE 
Buenos Aires, Argentina

34. SCHUMANN'S
Munich, Alemania

35. HABLA BAJO
Shanghai, China

36. PEQUEÑA PUERTA ROJA
París, Francia

37. TJOGET
Estocolmo, Suiza

38. EL VIEJO 
Singapur

39. LYANESS 
Londres, Reino Unido

40. LA FELICIDAD OLVIDA
Londres, Reino Unido

41. SWIFT
Londres, Reino Unido

42. TRUCO PERRO
San Francisco, Estados Unidos

43. QUIZÁS SAMMY 
Sydney, Australia

44. 1930 
Milán, Italia

45. EMPRESA SOBRIA 
Shanghai, China

46. ELECTRIC BING SUTT 
Beirut, Líbano

47. KWANT 
Londres, Reino Unido

48. ARTESIANO 
Londres, Reino Unido

49. COA 
Hong Kong, China

50. JERRY THOMAS SPEAKEASY (RE-ENTRY)
Roma, Italia